ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τα κάστανα, το κρασί, τον χυμό, τα δαμάσκηνα ολόκληρα, το ξύσμα, αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 2
Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 5′ αποσύρουμε και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.
ΒΗΜΑ 3
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C. Ανοίγουμε στον πάγκο το φιλέτο γαλοπούλας ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ και αφού το κόψουμε χωρίζοντάς το στη μέση, το ανοίγουμε σε ένα ενιαίο κομμάτι το οποίο χτυπάμε, προσεκτικά, με το σφυρί κρέατος ώστε να πλατύνει. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι όλη την επιφάνεια και απλώνουμε τη γέμιση.
ΒΗΜΑ 4
Τυλίγουμε τη γαλοπούλα σε ρολό, καλύπτουμε το ρολό με τις φέτες του μπέικον και το δένουμε με σπάγκο μαγειρικής.
Τοποθετούμε το ρολό σε γάστρα, προσθέτουμε το νερό, το ελαιόλαδο, το κρασί, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε στους 200° C για 45′, τα τελευταία 15′ ανοίγουμε το καπάκι, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και ψήνουμε 15′ ακόμη.
ΒΗΜΑ 5
Σάλτσα από κόκκινο κρασί και πορτοκάλι: Συλλέγουμε τα υγρά από το ταψί και τα περνάμε από σίτα. Τα ρίχνουμε μαζί με όλα τα υλικά για τη σάλτσα κρασιού σε ένα κατσαρολάκι και μαγειρεύουμε για 10′ σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρουμε το φιλέτο γαλοπούλας ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ κομμένο σε φέτες, με σάλτσα και συνοδευτικό της επιλογής μας.
