ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αλεύρωμα: Βάζετε αλατοπίπερο στο αλεύρι και αλευρώνετε τα σκαλοπίνια (μπριζολάκια).
ΒΗΜΑ 2
Σοτάρισμα: Σε σχετικά δυνατή ένταση, ρίχνετε σε μεγάλο τηγάνι το λάδι και τα 30 γρ. βούτυρο για 1-2 λεπτά να πάρουν θερμοκρασία και βάζετε την πρώτη δόση απ’ τα μπριζολάκια να πάρουν χρώμα. Τα γυρνάτε ανά λεπτό περίπου. Όταν έχουν πάρει χρώμα κι’ απ’ τις δύο πλευρές τα βάζετε σε μια πιατέλα και συνεχίζετε με τα υπόλοιπα μέχρι να ολοκληρώσετε.
Προσοχή: Δεν τα στριμώχνετε ποτέ στο τηγάνι, βάζετε μόνο όσα χωράνε άνετα.
ΒΗΜΑ 3
Σάλτσα: Στο τηγάνι προσθέτετε το κρασί και ανακατεύετε. Στη συνέχεια προσθέτετε το λεμόνι, το ξύσμα και τα υπόλοιπα 30 γρ. βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι η σάλτσα να δείξει ότι αρχίζει να πήζει ελαφρά (σε 2’ περίπου).
ΒΗΜΑ 4
Ολοκλήρωση: Σβήνετε το μάτι, προσθέτετε τα σκαλοπίνια πίσω στο τηγάνι και τα ανακατεύετε να πάρουν τη σάλτσα πάνω τους.
