Τα samsa είναι πίτες που φτιάχνουν στη Μέση Ανατολή σε διάφορες εκδοχές, γλυκές και αλμυρές. Παραδοσιακά ψήνονται σε ειδικά διαμορφωμένους φούρνους (tandoor) αλλά σε κάποιες περιοχές η ζύμη τηγανίζεται.
Υλικά
- 500γρ. αλεύρι μαλακό
- 100γρ. βούτυρο 82%, λιωμένο
- 200ml νερό
- 100γρ. σουσάμι καβουρδισμένο
- ½ κουτ. γλυκού (2γρ.) αλάτι
- μέλι
- 200γρ. πούδρα αμυγδάλου
- 250γρ. ζάχαρη, άχνη
- 1 ασπράδι αβγού
- 20γρ. ταχίνι
Για τη ζύμη
Για τη γεμιση
Tips
- Kατά τη διάρκεια της διαδικασίας θα πρέπει να προσέχετε να μην σας στεγνώσει το φύλλο. Μια καλή λύση για να αποφύγετε κάτι τέτοιο είναι να τυλίξετε τις μπάλες της ζύμης με μεμβράνη.
Διαδικασία
Βήμα 1
Φτιάχνετε τη γέμιση: Βάζετε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ και ανακατεύετε με το φτερό μέχρι να αναμιχθούν καλά και η γέμιση να σφίξει. Σε περίπτωση που η γέμιση βγει πολύ σφικτή, προσθέστε λίγο ασπράδι ακόμα, σε περίπτωση που βγει αραιή, προσθέστε λίγη πούδρα αμυγδάλου.Βήμα 2
Φτιάχνετε τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ ρίχνετε το αλεύρι, το βούτυρο, το νερό και το αλάτι και ανακατεύετε τα υλικά με το γάντζο μέχρι να ομογενοποιηθούν και να πάρετε μια εύπλαστη ζύμη. Σε περίπτωση που η ζύμη βγει πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο νερό, για να μπορέσετε να την ανοίξετε ευκολότερα με τον πλάστη.Βήμα 3
Χωρίζετε τη ζύµη σε τρεις µπάλες και στη συνέχεια τις ανοίγετε µε τη σειρά πάνω σε αλευρωµένο πάγκο µε τον πλάστη σε λωρίδες πάχους 1χιλ. και πλάτους 6 εκ.Βήμα 4
Στη συνέχεια, προσθέτετε τη γέμιση στην άκρη της κάθε λωρίδας και την τυλίγετε χιαστί σε τρίγωνα. Τέσσερα διπλώματα είναι αρκετά για το κάθε Samsa. Στο τελευταίο δίπλωμα θα πρέπει να τα κολλήσετε με νερό για να μην σας ξεκολλήσουν κατά το τηγάνισμα.Βήμα 5
Τέλος, τηγανίζετε τα samsa σε καυτό λάδι στους 170°C και τα αφήνετε να στραγγίσουν σε χαρτί. Πασπαλίζετε τα πιτάκια με καβουρδισμένο σουσάμι, τα περιχύνετε με μέλι και σερβίρετε αμέσως.Φωτογραφία-Food Styling: Αντωνία Κατή
