Μεστό παραδοσιακό ψωμί, με χαρακτηριστική ξινούτσικη γεύση. Απολαύστε τη μεγαλειώδη του νοστιμιά όταν ακόμα είναι ζεστό, κάνοντας βούτες σε χωριάτικη σαλάτα και λαδερά. Δείτε πώς θα φτιάξετε σπιτικό προζύμι ΕΔΩ.
Βάζετε 4 φλιτζάνια αλεύρι σε μεγάλη λεκάνη και κάνετε μια λακκουβίτσα στη μέση. Προσθέτετε το αλάτι και ρίχνετε εκεί μέσα το ανάπιασμα. Αρχίζετε και ζυμώνετε προσθέτοντας λίγο-λίγο το χλιαρό νερό μέχρι να μην κολλάει πια στα χέρια σας η ζύμη. Αν έπεσε πολύ νερό και κολλάει, προσθέτετε λίγο αλεύρι επιπλέον.
Συνεχίζετε το ζύμωμα για αρκετή ώρα μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη που όταν την τραβάτε δεν θα κόβεται εύκολα. Δεν πρέπει να είναι σκληρή η ζύμη. Αν γίνει σκληρή, βουτάτε τα χέρια σας σε ένα μπολάκι με νερό και συνεχίζετε να ζυμώνετε μέχρι να μαλακώσει. Αν χρησιμοποιήσετε το μίξερ στο ζύμωμα, τότε ελέγχετε τη ζύμη παίρνοντας λίγο στο χέρι και τραβώντας τη για να ελέγξετε την ελαστικότητα.
Τοποθετείστε τη ζύμη σε καθαρή λεκάνη, τη σκεπάζετε με μεμβράνη και αρκετές πετσέτες ή κουβέρτα και την αφήνετε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες ή μέχρι να αρχίζει να φουσκώνει καλά.
Πιέζετε με γροθιές των χεριών, ζυμώνετε λίγο και κόβετε την ζύμη στη μέση. Αλευρώνετε τον πάγκο και ζυμώνετε για 5 λεπτά ακόμα το κάθε κομμάτι. Φτιάχνετε 2 μακρόστενες φραντζόλες ή τοποθετείτε τη ζύμη σε 2 μέτρια στρογγυλά ή μακρόστενα λαδωμένα ταψιά. Αλείφετε την επιφάνεια της ζύμης με λίγο λάδι και τη σκεπάζετε με μεμβράνη. Τοποθετείτε τα ταψιά σε ζεστό μέρος, τα σκεπάζετε με πετσέτες ή κουβέρτες και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 1½ -2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Αφαιρείτε τότε την μεμβράνη. Για να καταλάβετε αν είναι έτοιμη, την πιέζετε ελαφρά με το δάκτυλο. Αν επανέρχεται, είναι έτοιμη για να ψηθεί.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 225˚ και όταν έχει ζεσταθεί ψεκάζετε το εσωτερικό του φούρνου με νερό. Τοποθετείτε τα ψωμιά στο κάτω μέρος του φούρνου, τα ψήνετε για 8 λεπτά και πάλι ψεκάζετε τον φούρνο. Χαμηλώνετε την θερμοκρασία του φούρνου στους 200˚C και ψήνετε το ψωμί για 30-45 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Για να καταλάβετε αν είναι ψημένο, πιάνετε το ψημένο ψωμί με γάντι ή πετσέτα για να μην καείτε και το χτυπάτε από κάτω με το δάκτυλο. Αν είναι έτοιμο θα ακουστεί 'ηχώ'.
Διαδικασία
Βήμα 1
Βάζετε 4 φλιτζάνια αλεύρι σε μεγάλη λεκάνη και κάνετε μια λακκουβίτσα στη μέση. Προσθέτετε το αλάτι και ρίχνετε εκεί μέσα το ανάπιασμα. Αρχίζετε και ζυμώνετε προσθέτοντας λίγο-λίγο το χλιαρό νερό μέχρι να μην κολλάει πια στα χέρια σας η ζύμη. Αν έπεσε πολύ νερό και κολλάει, προσθέτετε λίγο αλεύρι επιπλέον.
Βήμα 2
Συνεχίζετε το ζύμωμα για αρκετή ώρα μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη που όταν την τραβάτε δεν θα κόβεται εύκολα. Δεν πρέπει να είναι σκληρή η ζύμη. Αν γίνει σκληρή, βουτάτε τα χέρια σας σε ένα μπολάκι με νερό και συνεχίζετε να ζυμώνετε μέχρι να μαλακώσει. Αν χρησιμοποιήσετε το μίξερ στο ζύμωμα, τότε ελέγχετε τη ζύμη παίρνοντας λίγο στο χέρι και τραβώντας τη για να ελέγξετε την ελαστικότητα.
Βήμα 3
Τοποθετείστε τη ζύμη σε καθαρή λεκάνη, τη σκεπάζετε με μεμβράνη και αρκετές πετσέτες ή κουβέρτα και την αφήνετε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες ή μέχρι να αρχίζει να φουσκώνει καλά.
Βήμα 4
Πιέζετε με γροθιές των χεριών, ζυμώνετε λίγο και κόβετε την ζύμη στη μέση. Αλευρώνετε τον πάγκο και ζυμώνετε για 5 λεπτά ακόμα το κάθε κομμάτι. Φτιάχνετε 2 μακρόστενες φραντζόλες ή τοποθετείτε τη ζύμη σε 2 μέτρια στρογγυλά ή μακρόστενα λαδωμένα ταψιά. Αλείφετε την επιφάνεια της ζύμης με λίγο λάδι και τη σκεπάζετε με μεμβράνη. Τοποθετείτε τα ταψιά σε ζεστό μέρος, τα σκεπάζετε με πετσέτες ή κουβέρτες και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 1½ -2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Αφαιρείτε τότε την μεμβράνη. Για να καταλάβετε αν είναι έτοιμη, την πιέζετε ελαφρά με το δάκτυλο. Αν επανέρχεται, είναι έτοιμη για να ψηθεί.
Βήμα 5
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 225˚ και όταν έχει ζεσταθεί ψεκάζετε το εσωτερικό του φούρνου με νερό. Τοποθετείτε τα ψωμιά στο κάτω μέρος του φούρνου, τα ψήνετε για 8 λεπτά και πάλι ψεκάζετε τον φούρνο. Χαμηλώνετε την θερμοκρασία του φούρνου στους 200˚C και ψήνετε το ψωμί για 30-45 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Για να καταλάβετε αν είναι ψημένο, πιάνετε το ψημένο ψωμί με γάντι ή πετσέτα για να μην καείτε και το χτυπάτε από κάτω με το δάκτυλο. Αν είναι έτοιμο θα ακουστεί 'ηχώ'.
