ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Για το χταπόδι: Καψαλίζουμε τις πιπεριές και το σκόρδο σε τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να μαυρίσουν και στην συνέχεια τις χτυπάμε στο μπλέντερ με το ελαιόλαδο και την. μαντζουράνα μέχρι να αποκτήσουμε μια παχύρρευστη υφή. Καλύπτουμε με αυτή το χταπόδι και ψήνουμε για 10 λεπτά από όλες τις πλευρές και κρατάμε στην άκρη.

ΒΗΜΑ 2

Για τον πουρέ: Σωτάρουμε σε μικρή κατσαρόλα τα κομμάτια της γλυκολοκύθας στο βούτυρο για 2 λεπτά και σβήνουμε με τον ζωμό. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει η γλυκολοκύθα και εξατμιστουν τα πολλά υγρά. Αφήνουμε να κρυώσει και χτυπάμε στο μπλέντερ. Αλατιπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ξύσμα.

ΒΗΜΑ 3

Για την πικο ντε γκαγιο (σάλτσα): Ανακατεύουμε όλα τα υλικά ελαφρά σε μεταλλικό σκεύος. Σερβίρουμε με τον πουρέ γλυκολοκύθας στην βάση του πιάτου , το χταπόδι, την σάλτσα από μούσμουλα και στην κορυφή τον κρίταμο

 

ΒΗΜΑ 4

Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος