Ψητή κολοκύθα στον φούρνο με θυμάρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C, στον αέρα, και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε μία λαμαρίνα. Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση και, με ένα κουτάλι, αφαιρούμε τις ίνες και τους σπόρους. Στη συνέχεια, κόβουμε κάθε κομμάτι σε φέτες, όπως κόβουμε το πεπόνι.

Αλείφουμε τη σάρκα της κολοκύθας με λίγο ε.π.ελαιόλαδο, αλατίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε θυμάρι. Τοποθετούμε τις φέτες πλαγιαστά στη λαμαρίνα, ώστε η κολοκύθα να ψηθεί χωρίς να μουλιάσει στα υγρά που θα βγάλει κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η σάρκα της.  Αφήνουμε την κολοκύθα να κρυώσει και, με ένα κουτάλι, αφαιρούμε όλη τη σάρκα από τη φλούδα. Αν θέλουμε, την κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια ή την πολτοποιούμε για πουρέ.