Ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά είναι κλασική κι αγαπημένη συνταγή της ελληνικής κουζίνας. Για να κάνουμε το πιάτο πιο ξεχωριστό, ο μπακαλιάρος (ή και άλλο ψάρι της επιλογής μας) γίνεται τραγανές κροκέτες και η σκορδαλιά μια πιο φίνα σάλτσα αγιολί.
Πολτοποιείτε τον μπακαλιάρο στον πολυκόφτη.
Σε ένα μπολ πολτοποιείτε ζεστές τις πατάτες. Προσθέτετε τον πολτοποιημένο μπακαλιάρο μαζί με τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, το αβγό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνετε να ομογενοποιηθεί το μίγμα και ρίχνετε τμηματικά το αλεύρι μέχρι να σφίξει λίγο.
Αφήνετε το μίγμα μισή ώρα στο ψυγείο και στη συνέχεια το παίρνετε με δυο κουτάλια και σχηματίζετε κροκέτες τις οποίες ρίχνετε σε τηγάνι με καυτό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Βγάζετε τις ψαροκροκέτες από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε να στραγγίξουν σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Για το αγιολί, ρίχνετε στον πολυκόφτη τη μαγιονέζα, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και χτυπάτε καλά, να ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Σερβίρετε τις κροκέτες με τη σάλτσα αγιολί και φετούλες λεμονιού.
Διαδικασία
Βήμα 1
Πολτοποιείτε τον μπακαλιάρο στον πολυκόφτη.
Βήμα 2
Σε ένα μπολ πολτοποιείτε ζεστές τις πατάτες. Προσθέτετε τον πολτοποιημένο μπακαλιάρο μαζί με τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, το αβγό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνετε να ομογενοποιηθεί το μίγμα και ρίχνετε τμηματικά το αλεύρι μέχρι να σφίξει λίγο.
Βήμα 3
Αφήνετε το μίγμα μισή ώρα στο ψυγείο και στη συνέχεια το παίρνετε με δυο κουτάλια και σχηματίζετε κροκέτες τις οποίες ρίχνετε σε τηγάνι με καυτό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Βήμα 4
Βγάζετε τις ψαροκροκέτες από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε να στραγγίξουν σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Βήμα 5
Για το αγιολί, ρίχνετε στον πολυκόφτη τη μαγιονέζα, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και χτυπάτε καλά, να ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Σερβίρετε τις κροκέτες με τη σάλτσα αγιολί και φετούλες λεμονιού.
