Το απόλυτο φρούτο της Άνοιξης σε μια δροσερή σαλάτα που τρώγεται ευχάριστα και ως ελαφρύ κύριο γεύμα.
Μερίδες: 4
[Για τη σαλάτα]
250 γρ. baby φύλλα ρόκας (ή σπανάκι)
1 μικρό μαρούλι, χοντροκομμένο
1 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου δυόσμου, κομμένα στη μέση
8 φράουλες
200 γρ. ανθότυρο, χοντροσπασμένο με το χέρι
60 γρ. αμύγδαλο φιλέ
[Για το dressing]
4 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας χυμό λάιμ (ή λεμονιού)
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε τη ρόκα, το μαρούλι και τον δυόσμο. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φράουλες. Τις κόβουμε στη μέση ή στα τέσσερα, αν είναι μεγάλες.
Ετοιμάζουμε το dressing χτυπώντας όλα τα υλικά στο multi ή με σύρμα σε ένα μπολ.
Μεταφέρουμε τη ρόκα, το μαρούλι και τον δυόσμο σε μια σαλατιέρα και ανακατεύουμε απαλά.
Προσθέτουμε τις φράουλες, το ανθότυρο και τα αμύγδαλα, περιχύνουμε με το dressing και σερβίρουμε αμέσως.
