ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Μαρέγκα: Μέσα στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη και με το σύρμα σε μεσαία ταχύτητα χτυπάμε σε σφικτή μαρέγκα.

ΒΗΜΑ 2

Όταν η μαρέγκα γίνει σφικτή, σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε σαν βροχή την άχνη ανακατεύοντας απαλά από το κέντρο προς τα έξω με μία πλαστική κουτάλα.

ΒΗΜΑ 3

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι παίρνουμε μεγάλες κουταλιές από τη μαρέγκα, τις τοποθετούμε πάνω σε μία λαδόκολλα και με το κουτάλι δημιουργούμε μία λακκούβα σε κάθε κουταλιά, πιέζοντας το κάτω μέρος του κουταλιού προς τα κάτω (αυτό το πετυχαίνουμε ευκολότερα βουτώντας το κουτάλι σε κρύο νερό).

ΒΗΜΑ 4

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα ή στις αντιστάσεις, στους 90°C για 1,5 με 2 ώρες τουλάχιστον. Όταν ψηθούν, ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα και αφήνουμε εκτός φούρνου για αρκετή ώρα να στεγνώσουν.

ΒΗΜΑ 5

Σος: Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τα σμέουρα, τα σουρώνουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε μία μικρή κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη. Βράζουμε για 2-3 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει.

ΒΗΜΑ 6

Συναρμολόγηση: Όταν οι μαρέγκες κρυώσουν, τις γεμίζουμε με σαντιγί με τη βοήθεια ενός κουταλιού, από επάνω βάζουμε φράουλες κομμένες στη μέση ή τα σμέουρα ολόκληρα και σος από σμέουρο. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.