Τα πιταρούδια είναι ένας από τα πιο νόστιμους μεζέδες της Δωδεκανήσου και σε αυτή την εποχή τα φτιάχνουμε με χόρτα εποχής
Υλικά
- 600-700 γρ. χόρτα εποχής, ψιλοκομμένα
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 μικρό πράσο, ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι δυόσμο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 αυγά
- 150-200 γρ. αλεύρι γ.ό.χ. (όσο πάρει για σφιχτό αλλά αφράτο κουρκούτι)
- ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Πλένουμε τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε, τα αλατίζουμε ελαφρά ώστε να μαραθούν και τα αφήνουμε για 10' στο σουρωτήρι. Τα στύβουμε καλά για να αποβάλουν τα υγρά τους. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 50 ml ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλο το κρεμμύδι και το πράσο να γυαλίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Βήμα 2
Σε μια μεγάλη μπασίνα ανακατεύουμε τα χόρτα, τα σοταρισμένα λαχανικά, τα μυρωδικά και τα αυγά και προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι μέχρι να πάρουμε ένα παχύρευστο κουρκούτι.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (160°C), ρίχνουμε μικρές κουταλιές από το μείγμα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα. Μεταφέρουμε σε μια πιατέλα και τα σερβίρουμε ζεστά.
Συνταγή: Αθηναγόρας Κωστάκος
Φωτογραφίες: Όλγα Δεϊκου
