ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 4'-5'. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί εντελώς και να εξατμιστούν τα υγρά του. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, γιατί αν μείνουν υγρά στη γέμιση, τα πιτάκια δεν θα ψηθούν σωστά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το σπανάκι με το κρεμμύδι, τη θρυμματισμένη φέτα, το ανθότυρο και το ένα αυγό. Αλατοπιπερώνουμε με μέτρο, καθώς η φέτα είναι ήδη αλμυρή, και προσθέτουμε ελάχιστο μοσχοκάρυδο που δίνει ζεστό χαρακτήρα στη γέμιση.
ΒΗΜΑ 3
Ανοίγουμε τη σφολιάτα και την κόβουμε σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια. Τοποθετούμε μια κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε κομματιού, διπλώνουμε τη ζύμη από πάνω και κλείνουμε καλά τις άκρες πιέζοντας με ένα πιρούνι. Χτυπάμε το δεύτερο αυγό και αλείφουμε την επιφάνεια από κάθε πιτάκι, έπειτα πασπαλίζουμε με σουσάμι.
ΒΗΜΑ 4
Τοποθετούμε τα πιτάκια στο air fryer στους 180°C για 12' έως 15΄, μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα. Τα σερβίρουμε ζεστά.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
