Η συνταγή σαν να βγήκε κατευθείαν από το ελληνικό καλοκαίρι και συνάντησε κλασικές αυθεντικές τεχνικές του Μεξικού.
45'
Πικάντικη ψητή πεσκανδρίτσα με αμπελοφάσουλα και ψητά αμπελόφυλλα
Υλικά
- Μερίδες: 4
- 800 γρ. φιλέτο (ουρές) πεσκανδρίτσας σε μικρά φιλετάκια
- 3 πιπεριές Φλωρίνης καψαλισμένες στο τηγάνι από όλες τις πλευρές χωρίς φλούδες και σπόρους
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου
- 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές τσίλι καψαλισμένες και αυτές
- 1 κουτ. σούπας ξύδι ρυζιού
- 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
- 600 γρ. αμπελοφάσουλα ελαφρώς βρασμένα για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό
- Ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι
- 6 αμπελόφυλλα
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς
- 10 μεγάλοι κολοκυθοανθοί
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Διαδικασία
Βήμα 1
Αρχικά φτιάχνουμε την σάλτσα χτυπώντας σε μπλέντερ την κρέμα, την μισή σκελίδα σκόρδο, τον κουρκουμά και τους κολοκυθοανθούς. Αλατιπιπερώνουμε και κρατάμε στο ψυγείο. Φτιάχνουμε την πάστα του ψαριού μπλεντάρωντας τις πιπεριές μαζί με 2 κουταλιές ελαιολαδο, την ρίγανη, το υπόλοιπο σκόρδο και το ξύδι ρυζιού. Στην συνέχεια καλύπτουμε όλες τις πλευρές του ψαριού και ψήνουμε.
Βήμα 2
Σε τηγάνι με ελαιόλαδο καψαλίζουμε τα αμπελοφάσουλα , αλατοπιπέρώνουμε και τοποθετούμε το ξύσμα λεμονιού. Στην συνέχεια αλείφουμε με πολύ λίγο ελαιόλαδο τα αμπελόφυλλα και τα καψαλίζουμε σε τηγάνι. Στήνουμε σε ρηχό πιάτο, πρώτα με τα αμπελόφυλλα, στην συνέχεια με τα αμπελοφάσουλα. Από πάνω τα φιλετάκια και ραντίζουμε με την σάλτσα.
Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος
