ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένουμε με άφθονο νερό τα τοματίνια και τους λωτούς, τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα που έχει χοντρό πάτο, μαζί με τις φλούδες τους.
Σπάμε τους κόκκους κακάο (cacao nibs) στο γουδί και τους προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα τοματίνια και τους λωτούς.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε τη ζάχαρη καρύδας, τους αστεροειδείς γλυκάνισους, το φύλλο αρμπαρόριζας και την καυτερή πιπεριά. Στύβουμε το μισό λεμόνι, και αφήνουμε και τη λεμονόκουπα μέσα στην κατσαρόλα που έχουμε βάλει τα υπόλοιπα συστατικά.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστούν για 15′ ή μέχρι να βγάλουν λίγο χυμό.
ΒΗΜΑ 3
Βράζουμε σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία έως ότουδούμε ότι έχει λιώσει η ζάχαρη. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και ανακατεύουμε καλά. Αν έχουμε θερμόμετρο, βράζουμε την μαρμελάδα μέχρι να φτάσει τους 105oC. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, τότε ανακατεύουμε μέχρι να παρατηρήσουμε ότι η μαρμελάδα κολλάει λίγο στον πάτο.
ΒΗΜΑ 4
Όταν δέσει, αφαιρούμε από την κατσαρόλα την λεμονόκουπα. Αν θέλουμε λεία υφή τότε πολτοποιούμε τη μαρμελάδα με ραβδομπλέντερ και αφήνουμε να πάρει μία τελευταία βράση.
Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε καλά το καπάκι και τα αφήνουμε γυρισμένα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.
