Συνταγή για πεϊνιρλί χιουνκιάρ μπεγεντί από το Ergon στο Σύνταγμα.
Υλικά
- Για 1 πεϊνιρλί
- 200 γρ. σκληρό αλεύρι για πίτσα ή ψωμί
- 140 γρ. νερό
- 30 γρ .ελαιόλαδο
- 40 γρ. προζύμι
- 5 γρ. αλάτι
- 2 μελιτζάνες
- 80 γρ. καπνιστό τυρί Μετσόβου
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- αλάτι & πιπέρι
- 200 γρ. μοσχαρίσια μάγουλα
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 1 κλαδάκι θυμάρι
- 40 ml πετιμέζι
- 150 ml κρασί κόκκινο ξηρό
- ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
- αλάτι & πιπέρι
Για τη ζύµη
Για τη μελιτζάνα
Για τα μοσχαρίσια μάγουλα
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζύμη: Ζυμώνουμε τα υλικά σε ένα μίξερ μέχρι να έχουμε μια απαλή ζύμη. Την αφήνουμε σκεπασμένη με πετσέτα για 3 ώρες κάνοντας διπλώματα ανά 1 ώρα. Έπειτα τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη και την αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Την επομένη την ανοίγουμε με το χέρι.
Βήμα 2
Μελιτζάνα: Ψήνουμε τη μελιτζάνα ιδανικά σε γκαζάκι ή στον φούρνο μέχρι να μαλακώσει για περίπου 30΄-40΄. Την καθαρίζουμε, κρατάμε τη σάρκα και μεταφέρουμε σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μαζί με το ελαιόλαδο. Δουλεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει πουρές, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τέλος, ρίχνουμε το καπνιστό τυρί και ανακατεύουμε.
Βήμα 3
Μοσχαρίσια μάγουλα: Σοτάρουμε τα μάγουλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αποσύρουμε και σοτάρουμε τα λαχανικά στο ίδιο σκεύος σε δυνατή φωτιά ψιλοκομμένα. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το πετιμέζι και το κρέας. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2,5 ώρες μέχρι να λιώνει το κρέας και να έχουμε μια δεμένη και μελωμένη σάλτσα.
Βήμα 4
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μακρόστενο οβάλ σχέδιο και απλώνουμε ομοιόμορφα το κρέας, τη μελιτζάνα και μπόλικη τριμμένη φέτα. Ψήνουμε στους 250°C για 5΄-6΄ μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η ζύμη. Ξεφουρνίζουμε, ρίχνουμε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
