Το αγαπημένο φαγητό του οικογενειακού τραπεζιού σε μία διαφορετική και πολύ νόστιμη εκδοχή με σιμιγδαλόκρεμα, που φτιάχνετε με Σιμιγδάλι Ψιλό ΜΕΛΙΣΣΑ.
Βάζετε τον κιμά σε μέτρια κατσαρόλα, πάνω από μέτρια φωτιά και με ξύλινη κουτάλα τον «σπάτε», μέχρι να αφήσει τα υγρά του και να ξεχωρίσει τελείως. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύετε 2 λεπτά ακόμη. Σβήνετε με το κρασί.
Προσθέτετε την ντομάτα, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε την σάλτσα να σιγοβράσει για 30 - 35 λεπτά μέχρι να πήξει και να δέσει.
Βάζετε σε μία κατσαρόλα 5 λίτρα νερό να πάρει βράση και προσθέτετε 1 κουταλιά σούπας αλάτι. Ρίχνετε τα μακαρόνια και τα βράζετε αλ ντέντε. Τα στραγγίζετε και τα ανακατεύετε με το ελαιόλαδο πρώτα, και μετά με τα χτυπημένα ασπράδια και το τυρί. Ανακατεύετε καλά.
Για τη σιμιγδαλόκρεμα: Σε μία μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα. Ρίχνετε από πάνω βροχηδόν το σιμιγδάλι ανακατεύοντας παράλληλα με σύρμα μέχρι να πάρει βράση και να δέσει η κρέμα. Εκτός φωτιάς προσθέτετε το βούτυρο, τα αβγά με τους κρόκους, το τριμμένο τυρί, το μοσχοκάρυδο και ανάλογο αλατοπίπερο. Ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά σας.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC. Βουτυρώνετε ένα μέτριο ταψί φούρνου και το πασπαλίζετε με τη μισή φρυγανιά. Στρώνετε στο ταψί τα μισά μακαρόνια και στρώνετε από πάνω όλη την σάλτσα του κιμά. Στρώνετε ομοιόμορφα από πάνω τα υπόλοιπα μακαρόνια και τα σκεπάζετε με τη σιμιγδαλόκρεμα που ετοιμάσατε.
Πασπαλίζετε με την υπόλοιπη φρυγανιά και ψήνετε το παστίτσιο για 40 - 45 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα η επιφάνειά του.
Διαδικασία
Βήμα 1
Βάζετε τον κιμά σε μέτρια κατσαρόλα, πάνω από μέτρια φωτιά και με ξύλινη κουτάλα τον «σπάτε», μέχρι να αφήσει τα υγρά του και να ξεχωρίσει τελείως. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύετε 2 λεπτά ακόμη. Σβήνετε με το κρασί.
Βήμα 2
Προσθέτετε την ντομάτα, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε την σάλτσα να σιγοβράσει για 30 - 35 λεπτά μέχρι να πήξει και να δέσει.
Βήμα 3
Βάζετε σε μία κατσαρόλα 5 λίτρα νερό να πάρει βράση και προσθέτετε 1 κουταλιά σούπας αλάτι. Ρίχνετε τα μακαρόνια και τα βράζετε αλ ντέντε. Τα στραγγίζετε και τα ανακατεύετε με το ελαιόλαδο πρώτα, και μετά με τα χτυπημένα ασπράδια και το τυρί. Ανακατεύετε καλά.
Βήμα 4
Για τη σιμιγδαλόκρεμα: Σε μία μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα. Ρίχνετε από πάνω βροχηδόν το σιμιγδάλι ανακατεύοντας παράλληλα με σύρμα μέχρι να πάρει βράση και να δέσει η κρέμα. Εκτός φωτιάς προσθέτετε το βούτυρο, τα αβγά με τους κρόκους, το τριμμένο τυρί, το μοσχοκάρυδο και ανάλογο αλατοπίπερο. Ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά σας.
Βήμα 5
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC. Βουτυρώνετε ένα μέτριο ταψί φούρνου και το πασπαλίζετε με τη μισή φρυγανιά. Στρώνετε στο ταψί τα μισά μακαρόνια και στρώνετε από πάνω όλη την σάλτσα του κιμά. Στρώνετε ομοιόμορφα από πάνω τα υπόλοιπα μακαρόνια και τα σκεπάζετε με τη σιμιγδαλόκρεμα που ετοιμάσατε.
Βήμα 6
Πασπαλίζετε με την υπόλοιπη φρυγανιά και ψήνετε το παστίτσιο για 40 - 45 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα η επιφάνειά του.
