ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, τσιγαρίζουμε το κρέας με λίγο ελαιόλαδο - για περίπου 3΄ από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε μία πιατέλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 3΄, ανακατεύοντας μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει καθόλου χρώμα. Ρίχνουμε και τον πελτέ και ανακατεύουμε.
ΒΗΜΑ 2
Ξαναβάζουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα, καθώς και όλα τα υγρά που έχουν μείνει στην πιατέλα. Πασπαλίζουμε με μια δόση σπετσερικό ή με τα εναλλακτικά μπαχαρικά. Αφήνουμε 1΄ με 2΄ να ζεσταθούν και να βγάλουν το άρωμά τους. Σβήνουμε με το κρασί. Τρίβουμε καλά τη βάση της κατσαρόλας με την κουτάλα. Προσθέτουμε ζεστό νερό, ώστε να καλύψει το κρέας.
ΒΗΜΑ 3
Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το μοσχάρι μέχρι να μαλακώσει καλά, για 1,5-2 ώρες περίπου. Το φαγητό πρέπει να βράζει σε χαμηλή φωτιά, πάντα με καπάκι, ώστε να μην εξατμίζονται τα υγρά, αλλά και για να μαλακώσει σωστά το κρέας και να μείνει αρκετή σάλτσα στο τέλος. Διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 4
Βράζουμε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία. Τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο σκεύος με το κρέας και τη σάλτσα, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως με τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας.
Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography
