Τσουρεκάκια αφράτα και μοσχοβολιστά που θα φτιάξετε και θα απολαύσει όλη η οικογένεια. Το μικρό μυστικό της επιτυχίας τους είναι το βούτυρο Lurpak®.
Ζεσταίνετε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτετε το
Lurpak® βούτυρο Ανάλατο, την κανέλα, τα γαρύφαλλα, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφήνετε να κρυώσει και στη συνέχεια ανακατεύετε μαζί το γάλα και τη μαγιά, προσθέτοντας 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη.
Κοσκινίζετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, και προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και την πιπερόριζα. Ανοίγετε μια τρύπα στο κέντρο, προσθέτοντας 2 από τα αβγά, ελαφρώς χτυπημένα, μαζί με 2 περίπου κουταλιές από το μίγμα του γάλακτος και της μαγιάς, ώστε να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ζυμώνετε για 10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
Τοποθετείτε τη ζύμη σε ένα καθαρό, βουτυρωμένο μπολ. Την καλύπτετε και την αφήνετε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες μέχρι να γίνει διπλάσια σε όγκο.
Όταν η ζύμη φουσκώσει, την τοποθετείτε σε μια καθαρή, ελαφρώς βουτυρωμένη επιφάνεια και αφού σχηματίσετε με αυτή ένα μεγάλο, επίπεδο και παχύ τετράγωνο, ρίχνετε μέσα σε αυτό τα κομμάτια φρούτων (mixed peel, σταφίδες). Ζυμώνετε ξανά για να μοιράσετε τα φρούτα ομοιόμορφα στη ζύμη, διαιρώντας το στη συνέχεια σε 12-16 ισομεγέθη κομμάτια (εφόσον τα θέλετε σε λίγο μεγαλύτερο μέγεθος), σχηματίζοντας μικρά στρογγυλά τσουρεκάκια. Τα τοποθετείτε σε ρηχό ταψί, βουτυρωμένο και καλυμμένο με λαδόκολλα. Τα καλύπτετε και τα αφήνετε σε ένα ζεστό μέρος, για 30 λεπτά, ή μέχρι να φουσκώσουν κατά το μισό μέγεθός τους.
Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200°C. Χτυπάτε τα υπόλοιπα αβγά μαζί με λίγο γάλα (2 κουταλιές) και απλώνετε το μίγμα σε κάθε τσουρέκι, με πινέλο.
Για να σχηματίσετε έναν διακοσμητικό σταυρό επάνω στο κάθε τσουρέκι, ανακατεύετε το αλεύρι, μαζί με το αλάτι και αρκετό κρύο νερό, ώστε να σχηματιστεί μια παχύρευστη πάστα και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ή ένα κουταλάκι του τσαγιού, σχεδιάζετε έναν παχύ σταυρό επάνω σε κάθε τσουρέκι. Τα ψήνετε στον φούρνο για 25 περίπου λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.
Στο μεταξύ, για να φτιάξετε το γλάσο, προσθέτετε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να γίνουν σιρόπι. Όταν τα τσουρέκια ψηθούν, τα αλείφετε κατευθείαν με το σιρόπι και στη συνέχεια τα τοποθετείτε σε μια σχάρα για να κρυώσουν.
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζεσταίνετε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτετε το
Lurpak® βούτυρο Ανάλατο, την κανέλα, τα γαρύφαλλα, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφήνετε να κρυώσει και στη συνέχεια ανακατεύετε μαζί το γάλα και τη μαγιά, προσθέτοντας 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη.
Βήμα 2
Κοσκινίζετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, και προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και την πιπερόριζα. Ανοίγετε μια τρύπα στο κέντρο, προσθέτοντας 2 από τα αβγά, ελαφρώς χτυπημένα, μαζί με 2 περίπου κουταλιές από το μίγμα του γάλακτος και της μαγιάς, ώστε να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ζυμώνετε για 10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
Βήμα 3
Τοποθετείτε τη ζύμη σε ένα καθαρό, βουτυρωμένο μπολ. Την καλύπτετε και την αφήνετε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες μέχρι να γίνει διπλάσια σε όγκο.
Βήμα 4
Όταν η ζύμη φουσκώσει, την τοποθετείτε σε μια καθαρή, ελαφρώς βουτυρωμένη επιφάνεια και αφού σχηματίσετε με αυτή ένα μεγάλο, επίπεδο και παχύ τετράγωνο, ρίχνετε μέσα σε αυτό τα κομμάτια φρούτων (mixed peel, σταφίδες). Ζυμώνετε ξανά για να μοιράσετε τα φρούτα ομοιόμορφα στη ζύμη, διαιρώντας το στη συνέχεια σε 12-16 ισομεγέθη κομμάτια (εφόσον τα θέλετε σε λίγο μεγαλύτερο μέγεθος), σχηματίζοντας μικρά στρογγυλά τσουρεκάκια. Τα τοποθετείτε σε ρηχό ταψί, βουτυρωμένο και καλυμμένο με λαδόκολλα. Τα καλύπτετε και τα αφήνετε σε ένα ζεστό μέρος, για 30 λεπτά, ή μέχρι να φουσκώσουν κατά το μισό μέγεθός τους.
Βήμα 5
Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200°C. Χτυπάτε τα υπόλοιπα αβγά μαζί με λίγο γάλα (2 κουταλιές) και απλώνετε το μίγμα σε κάθε τσουρέκι, με πινέλο.
Βήμα 6
Για να σχηματίσετε έναν διακοσμητικό σταυρό επάνω στο κάθε τσουρέκι, ανακατεύετε το αλεύρι, μαζί με το αλάτι και αρκετό κρύο νερό, ώστε να σχηματιστεί μια παχύρευστη πάστα και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ή ένα κουταλάκι του τσαγιού, σχεδιάζετε έναν παχύ σταυρό επάνω σε κάθε τσουρέκι. Τα ψήνετε στον φούρνο για 25 περίπου λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 7
Στο μεταξύ, για να φτιάξετε το γλάσο, προσθέτετε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να γίνουν σιρόπι. Όταν τα τσουρέκια ψηθούν, τα αλείφετε κατευθείαν με το σιρόπι και στη συνέχεια τα τοποθετείτε σε μια σχάρα για να κρυώσουν.
