Εντυπωσιακή κόκκινη σούπα με απλά υλικά, αλλά πολύ ξεχωριστά αρώματα και γεύση.
Υλικά
- 80ml ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 4 παντζάρια σε μικρά κομμάτια
- 1 γλυκοπατάτα μεγάλη, σε μικρά κομμάτια
- 20γρ. τζίντζερ φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 600ml ζωμό λαχανικών
- 200ml χυμό πορτοκάλι
- αλάτι, πιπέρι
- 200γρ. γιαούρτι
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ξύσμα από ½ πορτοκάλι
- αλάτι, πιπέρι
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- λίγα καρύδια χοντροκομμένα
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σούπα
Για το γιαούρτι
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Για τη σούπα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε τα παντζάρια, τη γλυκοπατάτα, το τζίντζερ και τα αφήνετε τα σοταριστούν και αυτά ελαφρώς.
Βήμα 2
Σβήνετε με τον μισό χυμό πορτοκάλι και το ζωμό, αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε σε μέτρια φωτιά να μαγειρευτούν για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα λαχανικά. Πολτοποιείτε τα λαχανικά στο μπλέντερ και με τη βοήθεια του υπόλοιπου χυμού και ίσως λίγο ακόμα ζωμού καθορίζετε την επιθυμητή ρευστότητα, μέχρι να γίνει μια λεία βελουτέ σούπα.
Βήμα 3
Βάζετε τη σούπα ξανά στην κατσαρόλα, την αφήνετε να πάρει μια βράση και την κατεβάζετε από τη φωτιά.
Βήμα 4
Για το γιαούρτι: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύετε πολύ καλά. Κρατάτε το αρωματικό γιαούρτι στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Βήμα 5
Μοιράζετε τη σούπα στα πιάτα, βάζετε από μια κουταλιά γιαούρτι στο κέντρο, πασπαλίζετε με τα καρύδια και πιπέρι, περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρετε.
Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κατή
