ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα μπολάκι με νερό και λίγο ξίδι για 10'.

ΒΗΜΑ 2

Μουσκεύουμε το ψωμί σε κρύο νερό, προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας ξίδι και το αφήνουμε για 10' ή μέχρι να μαλακώσει.

ΒΗΜΑ 3

Κατόπιν το στραγγίζουμε καλά και το πιέζουμε με τα χέρια να φύγει η περιττή υγρασία και το «σπάμε» σε μικρά κομμάτια, χωρίς να το τρίψουμε.

ΒΗΜΑ 4

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το ψωμί, τις ντομάτες, το σκόρδο, το αγγούρι, το κρεμμύδι και τα φύλλα βασιλικού, προσθέτουμε το ξίδι, το ελαιόλαδο και αλατίζουμε.

ΒΗΜΑ 5

Ιδανικά αφήνουμε την παντσανέλα στο ψυγείο 30' ή αν έχουμε χρόνο, για περισσότερο από 30'.

ΒΗΜΑ 6

Τη σερβίρουμε προσθέτοντας λίγο ακόμη ελαιόλαδο.

Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη