Μια απαλή μους λεμονιού που σερβίρεται σε κάθε περίσταση.
Υλικά
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 4 αβγά, χωρισμένους τους κρόκους από τα ασπράδια
- χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
- 4 ζελατίνες μικρές
- 400ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
Διαδικασία
Βήμα 1
Βάζετε τις ζελατίνες σε κρύο νερό για 15 λεπτά να φουσκώσουν.Βήμα 2
Στο μεταξύ βάζετε τους κρόκους των αβγών και τη ζάχαρη μέσα σε μεταλλικό μπολ, το οποίο στερεώνετε πάνω σε κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί), χωρίς να ακουμπά το μπολ στο νερό. Χτυπάτε με σύρμα μέχρι το μίγμα να ασπρίσει, να διογκωθεί και να ζεσταθεί πολύ καλά, έτσι ώστε να παστεριωθούν οι κρόκοι.Βήμα 3
Στύβετε καλά τις ζελατίνες με το χέρι και τις προσθέτετε στο ζεστό μίγμα των κρόκων. Ανακατεύετε καλά να λιώσουν και μετά ρίχνετε το χυμό και το ξύσμα των λεμονιών, εξακολουθώντας να ανακατεύετε για λίγο ακόμη. Αφήνετε να κρυώσει το μίγμα.Βήμα 4
Χτυπάτε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη μορφή και την προσθέτετε κι αυτή στο προηγούμενο μίγμα.Βήμα 5
Τέλος, χτυπάτε σε ξεχωριστό μπολ τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την προσθέτετε και αυτήν σταδιακά στο μίγμα με μια σπάτουλα, κάνοντας απαλές κυκλικές κινήσεις.Βήμα 6
Μοιράζετε το μίγμα σε 8 μπολ και τα αφήνετε στο ψυγείο για 6 ώρες τουλάχιστον. Σερβίρετε τις μους γαρνίροντας τα μπολ με λίγο ξύσμα λεμονιού.Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή
