Ένα κομψό γλυκό με βάση το αχλάδι. Θα το σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και θα το συνοδεύσετε με στραγγιστό γιαούρτι.
Υλικά
- 4 αχλάδια τύπου Ουίλιαμς
- 2 ασπράδια χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα
- 15γρ. ζελατίνη
- 100γρ. ζάχαρη
- 2 κουτ. σούπας βότκα
- χυμό από ½ λεμόνι
- 12 γαριφαλάκια
- γιαούρτι στραγγιστό
- ηλιέλαιο
- πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Βήμα 1
Καθαρίζετε τα αχλάδια και τα κόβετε σε κύβους. Τα βάζετε σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, τα γαριφαλάκια (μέσα σε μία γάζα) και τόσο νερό όσο να τα μισοσκεπάζει. Βράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια και να ελαττωθεί το σιρόπι σε μερικές κουταλιές.
Βήμα 2
Πετάτε τα γαριφαλάκια, βάζετε τα αχλάδια μαζί με το υγρό τους στο μπλέντερ και τα πολτοποιείτε. Μουσκεύετε τα φύλλα της ζελατίνης σε λίγο κρύο νερό. Τα στύβετε. Ζεσταίνετε τη βότκα και βυθίζετε μέσα τη ζελατίνη. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει.
Βήμα 3
Ενσωματώνετε τη ζελατίνη στον πουρέ των αχλαδιών και προσθέτετε τη μαρέγκα ανακατεύοντας προσεχτικά.
Βήμα 4
Αλείφετε με το ηλιέλαιο τα τοιχώματα 8 ατομικών μπολ (περίπου όπως αυτά που χρησιμοποιείτε για τις κρέμες καραμελέ). Μοιράζετε στα μπολ το μίγμα των αχλαδιών και τα βάζετε στο ψυγείο για μερικές ώρες, μέχρι να πήξει η μους.
Βήμα 5
Βυθίζετε τα μπολ για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστό -όχι βραστό- νερό για να ξεφορμάρετε τη μους. Αναποδογυρίζετε στα πιάτα που θα σερβίρετε, γαρνίρετε με λίγο γιαούρτι και πασπαλίζετε με μαύρο πιπέρι.
Φωτογραφία: Γιάννης Μάντακας - Fοοd Styling: Ελενα Σμπώκου
