ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένετε τα σπαράγγια και κόβετε το σκληρό μέρος τους. Τα ζεματίζετε για 30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και τα βάζετε σε ένα πιάτο να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 2
Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνετε ελάχιστο ελαιόλαδο, πιπέρι και αρκετό αλάτι. Μόλις το τηγάνι αρχίζει να «καπνίζει», χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στο μισό και βάζετε στο τηγάνι το κρέας. Αλατοπιπερώνετε ξανά και ρίχνετε στο τηγάνι το χοντροκομμένο κρεμμύδι και ολόκληρη τη σκελίδα σκόρδο. Μόλις το κρέας κάνει μια ωραία ρόδινη κρούστα, το γυρίζετε και το ψήνετε και από την άλλη πλευρά.
ΒΗΜΑ 3
Αφαιρείτε το σκόρδο και ρίχνετε στο τηγάνι τα φυλλαράκια από το θυμάρι. Βάζετε και τα σπαράγγια πάνω από το κρέας για 1 λεπτό για να ψηθούν μαζί με αυτό και να τραβήξουν τους ζωμούς από το μοσχάρι.
ΒΗΜΑ 4
Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, βγάζετε τα λαχανικά από το τηγάνι και τα βάζετε στην άκρη. Βγάζετε και το κομμάτι του κρέατος και το τοποθετείτε σε ένα ξύλο. Το αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 5-7 λεπτά πριν το κόψετε.
ΒΗΜΑ 5
Ξεχωρίζετε το κρέας από το κόκκαλο και το κόβετε διαγώνια σε λεπτές φέτες. Αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε την ταλιάτα σε πιάτο και γαρνίρετε με τα σπαράγγια και το χοντροκομμένο κρεμμμύδι.
