Η μοσχαρίσια ουρά είναι πραγματική λιχουδιά. Απολαύστε την συνδυαστικά με το κριθαράκι.
Υλικά
- 2,5 κιλά μοσχαρίσια ουρά, σε ροδέλες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, σε κύβους
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 κλωνάρια σέλινο
- 2 καρότα, σε ροδέλες
- ½ ματσάκι μαϊντανό, μόνο τους μίσχους (χωρίς τα φύλλα)
- 1 ξυλάκι κανέλα Κεϊλάνης
- 3 γαρίφαλα
- 3 κόκκους μπαχάρι
- 500γρ. κριθαράκι
- 5 ντομάτες, τριμμένες
- 1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο
- 80ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ανθό αλατιού, πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό ρίχνετε τη μοσχαρίσια ουρά και την αφήνετε να πάρει 1-2 βράσεις. Τη σουρώνετε, την ξεπλένετε και τη βράζετε ξανά με καθαρό κρύο νερό.Βήμα 2
Προσθέτετε το κρεμμύδι , τη δάφνη, το σέλινο, τα καρότα, τον μαϊντανό, τις ντομάτες και βράζετε για 2 ώρες τουλάχιστον ή μέχρι το κρέας να φεύγει εύκολα από το κόκαλο. Σουρώνετε την ουρά και κρατάτε τον ζωμό. Χρειάζεστε 1,5 λίτρο ζωμό. Αν χρειαστεί, συμπληρώνετε με λίγο νερό.Βήμα 3
Ξεψαχνίζετε το κρέας και το διατηρείτε ζεστό σε ένα ταψί, πετώντας τα κόκαλα. Ρίχνετε τον ζωμό, προσθέτετε την κανέλα, το γαρίφαλο, το μπαχάρι και το κριθαράκι.Βήμα 4
Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε με μια σπάτουλα και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC στον αέρα για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας μία-δύο φορές κατά το ψήσιμο για να μην κολλήσει το κριθαράκι. Αφήνετε για 5 λεπτά να σταθεί πριν σερβίρετε.Φωτογραφία: Studiom.com - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
