Συνταγή κομμένη και ραμμένη για το κυριακάτικο τραπέζι. Το μοσχαράκι γίνεται ζουμερό και η γλύκα από τα ξερά βερίκοκα συμπληρώνει τη νοστιμάδα του.
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι ελιά, σε μπουκιές
- 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κομμάτι τζίντζερ (1εκ.) ξυσμένο σε λεπτό τρίφτη
- 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι Μοσχάτο Σάμου
- 1 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό
- 200γρ. βερίκοκα ξερά, σε κυβάκια
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- λίγο αλεύρι
- αλάτι, πιπέρι
- 2 φλιτζάνια ρύζι νυχάκι
- 1 κουτ. σούπας βούτυρο
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 καρφάκια γαρίφαλο
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Αλατοπιπερώνετε το κρέας, το περνάτε από ένα ελαφρύ αλεύρωμα και το ροδίζετε σε λίγο από το ελαιόλαδο. Όταν ροδίσουν από τη μία μεριά γυρίζετε τα κομμάτια και από την άλλη με μια λαβίδα. Τα βγάζετε στην άκρη.
Βήμα 2
Συμπληρώνετε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το τζίντζερ για 2 λεπτά να βγάλουν τα αρώματά τους και ξαναρίχνετε το κρέας στην κατσαρόλα. Τα γυρίζετε για λίγο μαζί και μετά σβήνετε με τα κρασιά.
Βήμα 3
Μετά από την πρώτη δυνατή βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το φαγητό για 1 ώρα με 1 ώρα και 30 λεπτά τουλάχιστον μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Βήμα 4
Προσθέτετε τότε τα βερίκοκα, περιχύνετε με το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κρέας και να μελώσει η σάλτσα του. Στο τέλος πασπαλίζετε με το μαϊντανό και τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Βήμα 5
Για το πιλάφι: Σοτάρετε το ρύζι στο λάδι και το βούτυρο μαζί με τα γαρίφαλα μέχρι να γυαλίσει, προσθέτετε πέντε φλιτζάνια νερό καυτό, αλατίζετε και σιγοβράζετε μέχρι να πιει όλο σχεδόν το νερό του και να μείνει με ελάχιστο. Τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζετε με πετσέτα βαμβακερή και καπάκι και αφήνετε το πιλάφι να ηρεμήσει και να πιει όλο το νερό του και να γίνει σπυρωτό.
Βήμα 6
Σερβίρετε το ρύζι φορμαρισμένο σε κάθε πιάτο και προσθέτετε από πάνω και δίπλα το κρέας με τη σαλτσούλα του.
Φωτογραφία: Γιάννης Αθυμαρίτης - Food Styling: Αντωνία Κατή
