Mont Blanc

Διαδικασία

Βήμα 1

Χαράζετε τα κάστανα με μυτερό μαχαίρι και τα βάζετε σε κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό ελαφρά αλατισμένο. Τα βράζετε για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρουν την πρώτη βράση. Τα σουρώνετε και τα καθαρίζετε (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την εσωτερική μεμβράνη).

Βήμα 2

Βάζετε το γάλα και τη μισή βανίλια σε κατσαρόλα και, όταν πάρει βράση, ρίχνετε τα καθαρισμένα κάστανα. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Τα κάστανα πρέπει να είναι συνέχεια σκεπασμένα από το γάλα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο γάλα ακόμα. Τα στραγγίζετε αμέσως και τα περνάτε στο μύλο των λαχανικών να γίνουν πουρές. Προσθέτετε στον πουρέ το ρούμι και ανακατεύετε καλά.

Βήμα 3

Ετοιμάζετε το σιρόπι: βράζετε σε μέτρια φωτιά ένα ποτήρι νερό με τα 250γρ. από τη ζάχαρη μέχρι να δέσει ελαφρά. Ανακατεύετε στο σιρόπι τον πουρέ του κάστανου, το κακάο και το λιωμένο βούτυρο. Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς και μεταφέρετε το μίγμα στο ψυγείο για 2 ώρες.

Βήμα 4

Τοποθετείτε το δίσκο της μαρέγκας σε πιατέλα. Ξαναπερνάτε τον πουρέ στο μύλο των λαχανικών με τις μεγάλες τρύπες ώστε να βγαίνει σαν μακαρόνια πάνω στη μαρέγκα, σχηματίζοντας ένα βουναλάκι (σαν πυραμίδα), το οποίο διατηρείτε στο ψυγείο.

Βήμα 5

Πριν σερβίρετε το γλυκό, χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια σε σαντιγί. Τη βάζετε σε κορνέ με άνοιγμα αστεριού και σκεπάζετε το βουνό από τα κάστανα. Στολίζετε αν θέλετε με μαρόν γλασέ.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb