ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει.
ΒΗΜΑ 2
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αδειάζουμε το κρέας στη γάστρα και σκουπίζουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας.
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι να ζεσταθεί καλά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι με τα καρότα. Μόλις γυαλίσουν, τα μεταφέρουμε στη γάστρα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ξίδι, τα ντοματάκια, τη ζάχαρη, το δεντρολίβανο, τη ρίγανη και το φινόκιο. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 4
Ανοίγουμε τη γάστρα, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια και ψήνουμε χωρίς καπάκι για 45 λεπτά ακόμη χρησιμοποιώντας θερμόμετρο για να ελέγξετε αν είναι στην κατάλληλη θερμοκρασία.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία - Food Styling: Αντωνία Κατή
