Από τη Γαλλία μέχρι την Αυστραλία και από τη Βαυαρία μέχρι τη Νέα Ζηλανδία και τον Καναδά, το γλυκό αυτό, με ίδιο ή διαφορετικό όνομα, φτιάχνεται παραδοσιακά με κρέμα πατισερί, αλλά ενίοτε και με άλλες γλυκές στρώσεις, πάντοτε όμως ανάμεσα σε φύλλα σφολιάτας. Για σίγουρη επιτυχία πρέπει να συναρμολογηθεί την τελευταία στιγμή, λίγο πριν το σερβίρισμα.
Υλικά
- 1½ φύλλο σφολιάτας κατεψυγμένης
- ζάχαρη άχνη
- βούτυρο φρέσκο για το άλειμμα
- 230γρ. ζάχαρη
- 100γρ. αλεύρι
- 6 κρόκους αβγών
- 2 αβγά ολόκληρα
- 1 λοβό βανίλιας ή ξύσμα λεμονιού
- 1 λίτρο γάλα
- 1 σφηνάκι λικέρ Κirsch, Grand Marnier ή άσπρο ρούμι (προαιρετικά)
Για την κρέμα πατισερί
Tips
- Προτιμήστε να καταναλώσετε το μιλφέιγ όσο πιο γρήγορα γίνεται, γιατί αν μείνει αρκετές μέρες στο ψυγείο η σφολιάτα θα «πανιάσει» και δεν θα είναι πια τραγανή.
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζεσταίνετε το γάλα με τη βανίλια. Κατόπιν κόβετε τη βανίλια κατά μήκος με ένα μαχαίρι, βγάζετε τα σποράκια και τα ρίχνετε στο γάλα.
Βήμα 2
Χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους μαζί με τα ολόκληρα αβγά και τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτετε το αλεύρι και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί στα αβγά. Ρίχνετε στο μίγμα το ζεστό γάλα συνεχίζοντας το χτύπημα. Μεταφέρετε το μίγμα σε ανοξείδωτη κατσαρόλα και το βράζετε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά περίπου ανακατεύοντας συνεχώς με αβγοδάρτη, μέχρι να πήξει η κρέμα (προσέξτε όμως να μην πάρει βράση). Αν χρησιμοποιείτε λικέρ, το ρίχνετε μέσα και ανακατεύετε. Μεταφέρετε την κρέμα σε γυάλινο μπολ και σκεπάζετε την επιφάνειά της με μεμβράνη, για να μην κάνει κρούστα. Την αφήνετε να κρυώσει και τη διατηρείτε στο ψυγείο.
Βήμα 3
Ξεπαγώνετε τη σφολιάτα και απλώνετε το ένα φύλλο σε βουτυρωμένο ρηχό ταψί. Την τρυπάτε σε πολλά σημεία με πιρούνι και τη σκεπάζετε με ένα δεύτερο όμοιο ταψί, έχοντας βουτυρώσει την επιφάνειά του που θα ακουμπά στη σφολιάτα. (Αυτό γίνεται για να μη φουσκώσει η σφολιάτα). Βάζετε και τα δύο ταψιά, «κολλημένα» το ένα με το άλλο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC και ψήνετε για 25 λεπτά. Επαναλαμβάνετε το ίδιο και με το υπόλοιπο μισό φύλλο.
Βήμα 4
Όσο η σφολιάτα είναι ακόμα ζεστή, κόβετε κάθετα το ολόκληρο φύλλο σε τέσσερα κομμάτια και το μισό σε δύο (ώστε να έχετε έξι λωρίδες) και κατόπιν την αφήνετε να κρυώσει.
Βήμα 5
Παίρνετε την κρύα κρέμα και τη χτυπάτε με τον αβγοδάρτη για να αφρατέψει. Παίρνετε ένα κομμάτι ψημένης σφολιάτας και απλώνετε από πάνω το ¼ της κρέμας. Σκεπάζετε με ένα δεύτερο κομμάτι, από πάνω κρέμα και τελειώνετε με το τρίτο κομμάτι σφολιάτας. Επαναλαμβάνετε το ίδιο και με τα υπόλοιπα υλικά. Φτιάχνετε έτσι δύο μεγάλα μακρόστενα κομμάτια μιλφέιγ (κάθε κομμάτι δίνει περίπου 5-6 μερίδες). Πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.
Βήμα 6
Παραλλαγές:
1. Πασπαλίζετε την επιφάνεια και με αμύγδαλα φιλέ, ελαφρά καβουρδισμένα.
2. Φτιάχνετε τη μισή ποσότητα κρέμας πατισερί και την ανακατεύετε με 250γρ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί.
3. Αντικαθιστάτε τη μια στρώση κρέμας με την αντίστοιχη ποσότητα κρέμας σοκολάτας, που θα τη φτιάξετε αναμιγνύοντας την κρέμα της συνταγής με 60γρ. λιωμένη κουβερτούρα.
4. Αντικαταθιστάτε το άρωμα λεμονιού ή βανίλιας με λιωμένη μαστίχα και το Kirsch ή το ρούμι με λικέρ μαστίχας.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food Styling: Tina Webb
