Ζουμερά και ελαφρώς πικάντικα κεμπάπ, σερβιρισμένα με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού και αραβικές πιτούλες. Συνοδεύονται ιδανικά με μπίρα και κόκκινο κρασί.
Υλικά
- 1 πακέτο χοντρά καλαμάκια (21,5εκ. μήκος)
- 400γρ. κιμά χοιρινό ή αρνίσιο
- 400γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 2 ασπράδια αβγών ελαφρά χτυπημένα
- 5 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
- 1 κρεμμύδι μέτριο, τριμμένο
- 1 κουτ. γλυκού κύμινο κοπανισμένο
- 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο κοπανισμένο
- 1 κουτ. γλυκού δυόσμο ξερό
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα ή καυτερό μπούκοβο
- ½ κουτ. γλυκού πιπέρι μαύρο
- αλάτι
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 250γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο ή 2 κουτ. γλυκού αποξηραμένο
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- 1 πακέτο μικρές αραβικές πίτες, λεπτές
- μερικές φέτες από ντομάτες και κρεμμύδια
- 3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για τα κεμπάπ
Για τη σάλτσα γιαουρτιού
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μεγάλο μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά του κεμπάπ και ζυμώνετε καλά μέχρι να γίνει ένα συμπαγές και λείο μίγμα. Το αφήνετε στο ψυγείο να σταθεί για 1 ώρα. Εν τω μεταξύ μουλιάζετε τα καλαμάκια σε νερό για 15 λεπτά.Βήμα 2
Παίρνετε ένα κομμάτι από το μίγμα στο μέγεθος ενός μεγάλου αβγού και το πλάθετε ομοιόμορφα γύρω από ένα καλαμάκι, πιέζοντας το πάνω κάτω έτσι ώστε να έχει 3εκ. περιθώριο από τις άκρες. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μίγμα και αφήνετε τα κεμπάπ στην άκρη.Βήμα 3
Ετοιμάζετε το γκριλ και, όταν κάψει η σχάρα, την αλείφετε με λάδι και ψήνετε τα κεμπάπ γυρίζοντάς τα από όλες τις πλευρές μέχρι να ψηθούν (περίπου 8-10 λεπτά). Προσέχετε στο γύρισμα να μη διαλυθούν.Βήμα 4
Ανακατεύετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και τη μεταφέρετε σε μπολ.Βήμα 5
Στρώνετε δύο αραβικές πίτες σε κάθε πιάτο, τοποθετείτε δύο κεμπάπ από πάνω και γαρνίρετε με τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και το μαϊντανό. Σερβίρετε με τη σάλτσα γιαουρτιού.Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Elena Jeffrey
