Ή, αλλιώς, τα τορτελίνια της Ανατολής. Οι Ανατολίτισσες νοικοκυρές συναγωνίζονταν ποια θα φτιάξει τα πιο μικρά και νόστιμα μαντί, σαν πουγκάκια γεμιστά με κιμά και περιχυμένα με σκορδάτη σάλτσα γιαουρτιού.
Υλικά
- 350-400γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 αβγό
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- νερό
- 250γρ. κιμά ανάμικτο μοσχαρίσιο και χοιρινό ή από αρνί
- 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
- ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ½ κουτ. γλυκού αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- βούτυρο λιωμένο
- 1.500ml ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου
- 2 κεσεδάκια γιαούρτι πρόβειο
- 3-4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
- 3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο λιωμένο
- 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
- 2-3 κουτ. σούπας νερό
- πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή )
- 1 κουτ. δυόσμο αποξηραμένο
- σουμάκ
- αλάτι
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση και τα μαντί
Για τη σάλτσα
Tips
- Το σουμάκ είναι ένα μπαχαρικό σε κοκκινόχρωμη σκόνη με λεμονάτο άρωμα και ελαφρά αλμυρή γεύση, πολύ αγαπητό στην ανατολίτικη κουζίνα. Όσο πιο σκούρο κόκκινο χρώμα έχει τόσο πιο καλής ποιότητας είναι. Ταιριάζει με θυμάρι, μαϊντανό, ρίγανη, πιπέρι, πάπρικα, τζίντζερ και τσίλι. Θα το βρείτε στα καταστήματα με μπαχαρικά.
Διαδικασία
Βήμα 1
Για τη ζύμη: ανακατεύετε το αλεύρι, το αβγό, το βούτυρο, το λάδι, το αλάτι και νερό τόσο όσο να πάρετε μια ελαστική ζύμη. Σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Κατόπιν, την πλάθετε σε κύλινδρο και την αφήνετε για 30 λεπτά επιπλέον.
Βήμα 2
Σε ένα μπολ ρίχνετε τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και τα ανατεύετε καλά.
Βήμα 3
Χωρίζετε τη ζύμη σε μπαλάκια, τα πασπαλίζετε με αλεύρι και με καθένα από τα μπαλάκια ανοίγετε πολύ λεπτά φύλλα με βέργα (ή στη μηχανή των ζυμαρικών). Κόβετε σε λωρίδες πλάτους 4εκ. και κάθε λωρίδα σε τετράγωνα 4x4εκ. Βάζετε ένα κουταλάκι γέμισης σε κάθε τετράγωνο κομμάτι, ανασηκώνετε διαγώνια τις γωνίες και τις κολλάτε μεταξύ τους ώστε να σχηματιστούν μικρά πουγκάκια. Επαναλαμβάνετε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Βήμα 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Τοποθετείτε τα μαντί σε βουτυρωμένο ταψί δίπλα-δίπλα. Τα περιχύνετε με βούτυρο και τα ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Κατόπιν, ρίχνετε τον ζωμό στο ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο στους 150οC για 30 λεπτά ακόμα, μέχρι τα μαντί να απορροφήσουν τον ζωμό.
Βήμα 5
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα: Ανακατεύετε το γιαούρτι με το αλάτι και το σκόρδο. Σε τηγανάκι λιώνετε το βούτυρο (ή ζεσταίνετε το λάδι) και ανακατεύετε μέσα τον πελτέ και το νερό. Μαγειρεύετε για 2 λεπτά.
Βήμα 6
Σερβίρετε τα μαντί στα πιάτα, περιχύνετε με τη σάλτσα γιαουρτιού και κάνετε «ποταμάκια» στο γιαούρτι με τον λιωμένο πελτέ. Πασπαλίζετε με ξερό δυόσμο, πάπρικα και σουμάκ. Σερβίρετε αμέσως.
Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food styling: Aντωνία Κατή
