Μία σύγχρονη και εναλλακτική εκδοχή της αγαπημένης μακαρονάδας μικρών και μεγάλων.
Υλικά
- 230 γρ. σπαγγέτι
- 150 γρ. κόκκινες φακές μουλιασμένες σε νερό για 1 ώρα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 150 γρ. πελτέ ντομάτας
- 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
- 100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 750 ml ζωμό λαχανικών καυτό
- 1 κουτ. σούπας καρύδια σκόνη, χτυπημένα στο μούλτι
- 1 κουτ. σούπας balsamico (di Modena)
- 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 3-4 γαρίφαλα
- 2 κόκκους μπαχάρι
- 1/2 μικρό ξυλάκι κανέλα
Προαιρετικά
Tips
- Οι φακές είναι από τα πιο δημοφιλή υλικά στην vegan διατροφή, όταν προσπαθούμε να φέρουμε ένα αποτέλεσμα σχετικά κοντά στο κρέας.
- Εδώ θα χρησιμοποιήσουμε κόκκινες φακές χωρίς φλούδι, οι οποίες βράζουν πιο γρήγορα, χυλώνουν καλύτερα και έχουν πιο ήπια γεύση οσπρίου, ξεγελώντας καλύτερα στην αντιγραφή του κιμά.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μέτρια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο με λίγο αλάτι και σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συχνά. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές νερό, για να συνεχίσουν να καραμελώνουν αλλά να μην καούν. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 2-3 φορές μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν ξανθό-καφέ και μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και τη ρίγανη, σοτάρουμε ελαφρώς και προσθέτουμε τον πελτέ.
Βήμα 2
Καβουρδίζουμε για 2'-3' και σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύοντας για να ξεκολλήσουμε από το τηγάνι ό,τι έχει καραμελώσει στον πάτο και τα πλαϊνά. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον ζωμό ανακατεύοντας ξανά να ξεκολλήσει από τον πάτο ό,τι έχει καραμελώσει. Προσθέτουμε τις φακές, τα καρύδια (και αν χρησιμοποιήσουμε τα μπαχαρικά) και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 15'.
Βήμα 3
Προσθέτουμε την ντομάτα και μαγειρεύουμε για ακόμα 15'- 20', ανακατεύοντας συχνά προς το τέλος ώστε να χυλώσει και να καραμελώσει χωρίς να καεί το μίγμα. Αλατοπιπερώνουμε και αφαιρούμε τα μπαχαρικά εάν χρησιμοποιήσαμε.
Βήμα 4
Εν τω μεταξύ, μετράμε 230 γρ. σπαγγέτι με τη μεζούρα 4 σημείων ζυμαρικών και το βράζουμε σε σπαγγετιέρα σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε κρατώντας ½ φλιτζάνι νερό από το βράσιμο. Ρίχνουμε το σπαγγέτι στη σάλτσα μαζί με το νερό που κρατήσαμε, δίνουμε μια τελευταία βράση και σερβίρουμε με το όποιο τριμμένο τυρί θέλουμε.
Styling: Τζαννής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
