Η κλασικότερη αλλά και σπανιότερη εκδοχή του πιάτου είναι το στιφάδο με λαγό. Πρόκειται για εκλεκτό έδεσμα, αφού ο λαγός είναι κυνήγι που απαιτεί επιδεξιότητα
Υλικά
- 1 ποτήρι ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κιλά κρεµµυδάκια κοκκάρια
- 4-5 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
- 2 ξυλάκια κανέλα
- 3-4 γαρίφαλα
- 2-3 κόκκους µπαχάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1.200 γρ. λαγό σε µερίδες, µαριναρισµένο
- 1 φλιτζ. αλεύρι
- 1 πρέζα κόκκους πιπέρι µαύρο
- 1 πρέζα κύµινο
- 1 πρέζα ζάχαρη καστανή
- 2 κουτ. σούπας πελτέ ντοµάτας
- 2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαµικό
- ½ ποτήρι κρασί κόκκινο
- 3-4 ντοµάτες αποφλοιωµένες, τριµµένες
- αλάτι, µαύρο πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε µια κατσαρόλα που µπαίνει και στον φούρνο ζεσταίνουµε σε µέτρια φωτιά το µισό ελαιόλαδο και σοτάρουµε τα κοκκάρια για 10΄-15΄.
Βήμα 2
Μόλις ξανθύνουν, προσθέτουµε το σκόρδο, τα µπαχαρικά, τα φύλλα δάφνης και συνεχίζουµε το σοτάρισµα σε χαµηλή φωτιά. Στραγγίζουµε το κρέας από τη µαρινάδα του. Το αλατοπιπερώνουµε και το αλευρώνουµε.
Βήμα 3
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουµε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουµε το κρέας. Μόλις πάρει ωραίο χρώµα, το µεταφέρουµε µε µια τρυπητή κουτάλα στην κατσαρόλα µε τα κρεµµύδια. Προσθέτουµε το πιπέρι σε κόκκους, το κύµινο, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουµε. Ανακατεύουµε µέσα και τον πελτέ ντοµάτας και σβήνουµε µε το ξίδι και το κρασί. Προσθέτουµε τις τριµµένες ντοµάτες, 2 φλιτζάνια καυτό νερό, ανακατεύουµε ξανά και κλείνουµε την κατσαρόλα µε το καπάκι.
Βήμα 4
Μόλις το φαγητό πάρει µια-δυο βράσεις µεταφέρουµε την κατσαρόλα στον φούρνο και ψήνουµε το κρέας για περίπου 2,5 ώρες ή µέχρι να µαλακώσει καλά και η σάλτσα να µελώσει. Ανά διαστήµατα κουνάµε την κατσαρόλα χωρίς να ανακατεύουµε µε κουτάλα.
Styling: Κ. Λυκουρέση — Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
