Η κλασικότερη εκδοχή του πιάτου είναι το στιφάδο με κουνέλι. Πρόκειται για εκλεκτό έδεσμα, αφού το κουνέλι είναι κυνήγι που απαιτεί επιδεξιότητα.
Υλικά
- 150 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κιλά κρεµµυδάκια κοκκάρια
- 4-5 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
- 2 ξυλάκια κανέλα
- 3-4 γαρίφαλα
- 2-3 κόκκους µπαχάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1.200 γρ. κουνέλι, σε μερίδες
- 130 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 4-5 κόκκους μαύρο πιπέρι
- 1 πρέζα κύµινο
- 1 πρέζα ζάχαρη καστανή
- 2 κουτ. σούπας πελτέ ντοµάτας
- 2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαµικό
- ½ ποτήρι κρασί κόκκινο
- 3-4 ντοµάτες αποφλοιωµένες, τριµµένες
- αλάτι, µαύρο πιπέρι
- 1 κρεμμύδι, σε ροδέλες
- 1 καρότο, σε ροδέλες
- 6 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 500 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 10 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 2 κλωνάρια σέλινο
- 2 δαφνόφυλλα
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 4 γαρίφαλα
- 1 κ.σ. κόκκους μαύρο πιπέρι
- 1 κ.σ. αλάτι χοντρό
Για τη μαρινάδα του κουνελιού
Διαδικασία
Βήμα 1
Μαρινάρουμε για 2-4 μέρες το κουνέλι σε ένα μπολ μαζί με όλα τα υλικά της μαρινάδας, στο ψυγείο.
Βήμα 2
Σε µια κατσαρόλα που µπαίνει και στον φούρνο ζεσταίνουμε σε µέτρια φωτιά το µισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κοκκάρια για 10'-15'. Μόλις ξανθύνουν, προσθέτουμε το σκόρδο, τα µπαχαρικά, τα φύλλα δάφνης και συνεχίζουμε το σοτάρισµα σε χαµηλή φωτιά.
Βήμα 3
Στραγγίζουμε το κρέας από τη μαρινάδα του. Το αλατοπιπερώνουμε και το αλευρώνουμε.
Βήμα 4
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας. Μόλις πάρει ωραίο χρώµα, το µεταφέρουμε µε µια τρυπητή κουτάλα στην κατσαρόλα µε τα κρεµµύδια. Προσθέτουμε το πιπέρι σε κόκκους, το κύµινο, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε μέσα και τον πελτέ ντοµάτας και σβήνουμε µε το ξίδι και το κρασί. Προσθέτουμε τις τριµµένες ντοµάτες, 2 φλιτζάνια καυτό νερό, ανακατεύουμε ξανά και κλείνουμε την κατσαρόλα µε το καπάκι.
Βήμα 5
Μόλις το φαγητό πάρει µια-δυο βράσεις µεταφέρουμε την κατσαρόλα στον φούρνο και ψήνουμε το κρέας για περίπου 2,5 ώρες ή µέχρι να µαλακώσει καλά και η σάλτσα να µελώσει. Ανά διαστήµατα κουνάμε την κατσαρόλα χωρίς να ανακατεύουμε µε κουτάλα. Σερβίρεται ζεστό.
Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography
