Λαγάνα με χαρουπάλευρο: μια πιο σύγχρονη εκδοχή του παραδοσιακού ψωμιού της Καθαράς Δευτέρας, με ελαφρώς γλυκιά επίγευση και πιο σκούρο χρώμα. Το χαρουπάλευρο χαρίζει ιδιαίτερο άρωμα, πλούσια γεύση και μια διαφορετική υφή που ταιριάζει ιδανικά με τα σαρακοστιανά συνοδευτικά.
Υλικά
- 15 γρ. νωπή μαγιά
- 500 γρ. αλεύρι σκληρό
- 120 γρ. χαρουπάλευρο
- 400 ml χλιαρό νερό
- 5 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο
- 1 κ.γ. ζάχαρη ή μέλι
- 1 κ.γ. αλάτι
- 50 γρ. σουσάμι καβουρδισμένο
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με 50 ml από το χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, 2 κουτ. σούπας από το σκληρό αλεύρι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15΄ να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Βήμα 2
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο σκληρό αλεύρι, το χαρουπάλευρο και το αλάτι να ενωθούν καλά.
Βήμα 3
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα άλευρα, τη μαγιά, το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο νερό. Ζυμώνουμε με τον γάντζο για 10΄. Κατόπιν σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ, καλύπτουμε το μπολ του μίξερ με μια νωπή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βήμα 4
Προθερμαίνουμε τον φούρνο, στους 220ºC στον αέρα. Πλάθουμε δύο λαγάνες, τις βρέχουμε με νερό και αμέσως τις πασπαλίζουμε με σουσάμι καβουρδισμένο.
Βήμα 5
Τις ακουμπάμε σε ρηχό ταψί, τις καλύπτουμε με μια πετσέτα και τις αφήνουμε για 20΄ σε ζεστό σημείο να φουσκώσουν.
Βήμα 6
Με τα δάχτυλά μας κάνουμε τις χαρακτηριστικές τρύπες σε όλη την επιφάνεια και τις ψήνουμε στους 220ºC για περίπου 30΄, μέχρι να ροδοκοκκινήσουν και να γίνουν τραγανές.
