Η λαμπροκουλούρα μπορεί να γίνει όπως το καθημερινό ψωμί ή να γίνει γλυκιά, με διάφορα μυρωδικά, Αλεύρι και Μαγιά ΓΙΩΤΗΣ όπως το τσουρέκι. Αυτό όμως που την ξεχωρίζει είναι το στόλισμά της με σχέδια από ζυμάρι και κόκκινα αβγά. Η εκδοχή που παρουσιάζουμε είναι από τη Λέσβο.
Διαλύετε την Νωπή Μαγιά ΓΙΩΤΗΣ στο χλιαρό νερό και προσθέτετε μία κουταλιά σούπας ζάχαρη. Την αφήνετε στην άκρη μέχρι να φουσκώσει και να δημιουργηθούν φουσκάλες.
Κρατάτε δύο φλιτζάνια Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ στην άκρη και βάζετε το υπόλοιπο στο μπολ του μίξερ. Κάνετε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτετε τη διαλυμένη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι, τα αβγά, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Δουλεύετε το μίγμα στο μίξερ με τους γάντζους προσθέτοντας όσο χρειάζεται από το υπόλοιπο αλεύρι, για να γίνει μια λεία και ελαστική ζύμη.
Σκεπάζετε το ζυμάρι με μεμβράνη και μετά με χοντρές πετσέτες. Το αφήνετε σε ζεστό μέρος μακριά από ρεύματα για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Χωρίζετε το ζυμάρι σε 2 κομμάτια (αν φτιάξετε 2 κουλούρες). Ξεχωρίζετε και αρκετό από το ζυμάρι για να φτιάξετε τα σχέδια. Πλάθετε σε κουλούρες ή σε όποιο άλλο σχήμα θέλετε.
Αρχίζετε το στόλισμα. Πιέζετε 4 βαμμένα αβγά σταυρωτά στις άκρες. Πλάθετε κορδόνια με το ζυμάρι που φυλάξατε, τα τυλίγετε γύρω από τα αβγά και πιέζετε τις άκρες μέσα στο ζυμάρι. Μπορείτε, επίσης, να φτιάξετε μικρά πουλάκια και να τα τοποθετήσετε πάνω από τα αβγά βάζοντας και γαρίφαλα για ματάκια. Συνεχίζετε το στόλισμα με το υπόλοιπο ζυμάρι.
Τοποθετείτε τις λαμπροκουλούρες σε ταψιά, τις σκεπάζετε και τις αφήνετε πάλι να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για να διπλασιαστούν σε όγκο.
Αλείφετε την επιφάνεια με τον κρόκο του αβγού και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά και μετά στους 160°C για άλλα 20-25 λεπτά, προσέχοντας να μη μαυρίσουν πολύ. Αν χρειαστεί, καλύψτε τες με αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Διαδικασία
Βήμα 1
Διαλύετε την Νωπή Μαγιά ΓΙΩΤΗΣ στο χλιαρό νερό και προσθέτετε μία κουταλιά σούπας ζάχαρη. Την αφήνετε στην άκρη μέχρι να φουσκώσει και να δημιουργηθούν φουσκάλες.
Βήμα 2
Κρατάτε δύο φλιτζάνια Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ στην άκρη και βάζετε το υπόλοιπο στο μπολ του μίξερ. Κάνετε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτετε τη διαλυμένη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι, τα αβγά, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Δουλεύετε το μίγμα στο μίξερ με τους γάντζους προσθέτοντας όσο χρειάζεται από το υπόλοιπο αλεύρι, για να γίνει μια λεία και ελαστική ζύμη.
Βήμα 3
Σκεπάζετε το ζυμάρι με μεμβράνη και μετά με χοντρές πετσέτες. Το αφήνετε σε ζεστό μέρος μακριά από ρεύματα για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βήμα 4
Χωρίζετε το ζυμάρι σε 2 κομμάτια (αν φτιάξετε 2 κουλούρες). Ξεχωρίζετε και αρκετό από το ζυμάρι για να φτιάξετε τα σχέδια. Πλάθετε σε κουλούρες ή σε όποιο άλλο σχήμα θέλετε.
Βήμα 5
Αρχίζετε το στόλισμα. Πιέζετε 4 βαμμένα αβγά σταυρωτά στις άκρες. Πλάθετε κορδόνια με το ζυμάρι που φυλάξατε, τα τυλίγετε γύρω από τα αβγά και πιέζετε τις άκρες μέσα στο ζυμάρι. Μπορείτε, επίσης, να φτιάξετε μικρά πουλάκια και να τα τοποθετήσετε πάνω από τα αβγά βάζοντας και γαρίφαλα για ματάκια. Συνεχίζετε το στόλισμα με το υπόλοιπο ζυμάρι.
Βήμα 6
Τοποθετείτε τις λαμπροκουλούρες σε ταψιά, τις σκεπάζετε και τις αφήνετε πάλι να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για να διπλασιαστούν σε όγκο.
Βήμα 7
Αλείφετε την επιφάνεια με τον κρόκο του αβγού και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά και μετά στους 160°C για άλλα 20-25 λεπτά, προσέχοντας να μη μαυρίσουν πολύ. Αν χρειαστεί, καλύψτε τες με αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
