Το μαλακό αφράτο ψωμί sando με τη βουτυράτη αίσθηση είναι ένας καμβάς που επιτρέπει να δημιουργήσεις από το πιο απλό μέχρι το πιο σύνθετο σάντουιτς. Για αυτό και το επιλέξαμε ως βάση. Δεν βάλαμε όμως κοτόπουλο ή χοιρινό, αλλά γαρίδα σε panko μαζί με πολλά ιαπωνικά, ιδιαίτερα στοιχεία.
Υλικά
- 8 γαρίδες μεγάλες, καθαρισμένες (περίπου 280 γρ.)
- 40 γρ. αλεύρι γ.ό.χ
- 1 αυγό μεγάλο (55 γρ.)
- 80 γρ. panko
- 500 ml ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι, για τηγάνισμα
- αλάτι
- 80 γρ. ιαπωνική μαγιονέζα
- μισό αγγούρι ψιλοκομμένο
- λίγη κάππαρη ψιλοκομμένη
- λίγο takuan (ρέβα τουρσί) ψιλοκομμένο
- λίγο gari (τζίντζερ πίκλα) ψιλοκομμένο
- 4 φέτες milkbread
- βούτυρο
- 20 γρ. tonkatsu sauce
- iceberg ψιλοκομμένο
- 5 γρ. nori furikake
- 10 γρ. panko καβουρδισμένο σε βούτυρο (προαιρετικό)
Μερίδες: 2 σάντουιτς
Για τις γαρίδες
Για την πίκλα-μαγιονέζα
Για το στήσιμο
Διαδικασία
Βήμα 1
Γαρίδες: Αλατίζουμε ελαφρά τις γαρίδες. Τις περνάμε από αλεύρι, μετά από χτυπημένο αυγό και τέλος από panko.
Βήμα 2
Τις τηγανίζουμε σε λάδι στους 170°C για περίπου 2' μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Βήμα 3
Πίκλα-μαγιονέζα: Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το αγγούρι, την κάππαρη, το takuan και το τζίντζερ πίκλα. Βάζουμε την μαγιονέζα στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Βήμα 4
Αλείφουμε ελαφρά τις φέτες ψωμιού με βούτυρο και ψήνουμε σε τηγάνι μόνο την εσωτερική πλευρά, ώστε να μείνει αφράτο απ' έξω.
Βήμα 5
Βγάζουμε από το τηγάνι το ψωμί και αλείφουμε τις μη καβουρδισμένες πλευρές του με την tsukemono μαγιονέζα. Πασπαλίζουμε με nori furikake. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο iceberg, τοποθετούμε τις τηγανητές γαρίδες, ρίχνουμε τη σάλτσα tonkatsu και, αν θέλουμε, λίγο καβουρδισμένο panko για έξτρα τραγανότητα.
Βήμα 6
Κλείνουμε με την άλλη φέτα ψωμιού και κόβουμε στη μέση κάθετα και σερβίρουμε.
Συνταγή: Άρης Βεζενές (Σεφ-ιδιοκτήτης εστιατορίου EKIBEN)
Φωτογραφία: Αντώνης Γιαμούρης
