ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σιρόπι εσπρέσο: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 2΄ μόλις πάρουν βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 2
Κρέμα με γαλένι και καρύδα: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα 110 ml κρέμα γάλακτος και το μέλι. Εκτός φωτιάς ρίχνουμε το ινδοκάρυδο και αφήνουμε με κλειστό το καπάκι για 1 ώρα. Έπειτα ξαναφέρνουμε σε βρασμό και προσθέτουμε τη σοκολάτα. Ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα 220 ml κρέμα γάλακτος και ομογενοποιούμε ξανά.
ΒΗΜΑ 3
Καλύπτουμε με μεμβράνη το μείγμα έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνειά του και αφήνουμε για 1 βράδυ στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα στο μίξερ με φτερό μαλακώνουμε το γαλένι και μετά προσθέτουμε μέσα το μείγμα από το ψυγείο. Χτυπάμε έως ότου σφίξει η κρέμα και γίνει βελούδινη.
ΒΗΜΑ 4
Σύνθεση: Σε ένα ταψί σπάμε τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια. Περιχύνουμε με το σιρόπι εσπρέσο ελαφρώς ζεστό, απλώνουμε την κρέμα, σπάμε ξανά μικρά κομμάτια μπισκότου στην επιφάνεια του γλυκού και τελειώνουμε με φλέικς καρύδας.
Συνταγή: Pastry chef, Γιώργος Γιακουμάκης (Montèe authentic pastries) - Styling: Κατερίνα Λυκουρέση, Τζαννής Σιφναίος - Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
