Μια παραλλαγή της κλασικής συνταγής τσιτσαρόν (chicharron) με φιλέτο λευκού ψαριού, που συναντάμε σε ολόκληρη την Λατινική Αμερική, φυσικά και στο Μεξικό. Ένα εύκολο ορεκτικό που μετατρέπεται σε κυρίως πιάτο με την συνοδεία μιας δροσερής σαλάτας!
Υλικά
- 800 γρ. φιλέτο φρέσκου μαγιάτικου ή μπακαλιάρου
- 3 μεγάλα αβγά
- ξύσμα από 2 λεμόνια
- 180 μαγιονέζα σπιτική βλ. συνταγή εδώ
- 1 πιπεριά Φλωρίνης, περίπου 150 γρ.
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου, τριμμένη
- 1 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
- σιμιγδάλι ψιλό για πανάρισμα
- ηλιέλαιο για τηγάνισμα
- φέτες λάιμ ή λεμονιού για γαρνίρισμα
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Tips
- Προσέχουμε να μην τηγανίσουμε το ψάρι σε πολύ δυνατή φωτιά.
- Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ψάρι με καλαμάρι ἠ σουπιές ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.
Διαδικασία
Βήμα 1
Για τη σάλτσα: Ψήνουμε στον φούρνο στους 180°C την πιπεριά Φλωρίνης για 15 λεπτά. Στην συνέχεια αφαιρούμε την μεμβράνη και τα σπόρια και την πολτοποιούμε στο ραβδομπλέντερ με μία κουτ. της σούπας ελαιόλαδο.Βήμα 2
Σε μικρό βαθύ σκεύος τοποθετούμε την μαγιονέζα μαζί με το τριμμένο σκόρδο, τον πολτό πιπεριάς, την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σάλτσα.Βήμα 3
Για το πανάρισμα: Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε κύβους περίπου 3-4 εκατοστών και αλατοπιπερώνουμε. Σε μία μπασίνα χτυπάμε τα αβγά, προσθέτουμε το ξύσμα από το μισό λεμόνι και τρίβουμε φρέσκο πιπέρι. Βουτάμε τα κομμάτια ψαριού στο αβγό και στην συνέχεια, τα πανάρουμε με το σιμιγδάλι. Προσέχουμε να τα καλύψουμε πλήρως και τα τινάζουμε για να αφαιρέσουμε το περιττό.Βήμα 4
Για το τηγάνισμα: Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά αρκετό ηλιέλαιο (μέχρι λίγο κάτω από την μέση) και αφού βεβαιωθούμε ότι έχει ανεβεί η θερμοκρασία τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσει ένα ξανθό υπέροχο χρώμα και ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο με το ξύσμα από το υπόλοιπο λεμόνι και τις φέτες λάιμ.Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος
