Η λέξη «σκορδοστούμπι» παραπέμπει στο πιο εμβληματικό φαγητό της Θεσσαλονίκης, τον πατσά, τον οποίο απολαμβάνουμε στα πατσατζίδικα. Ωστόσο, το σκορδοστούμπι ταιριάζει γάντι σε κάθε κρεατόσουπα!
Υλικά
- 1.500γρ. μοσχάρι (ποντίκι ή χτένι), σε μερίδες
- 2-3 μοσχαρίσια κόκκαλα με μεδούλι
- 2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 2 καρότα, ολόκληρα
- 1 φύλλο δάφνης
- 40ml έξτρα παρθέλο ελαιόλαδο
- 2 κόκκους μπαχάρι
- ½ κουτ. γλυκού κόκκους κόλιανδρο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 8-10 σκελίδες σκόρδο
- 200ml ξίδι
- ¼ κουτ. γλυκού σιναπόσπορους, προαιρετικά
Για το σκορδοστούμπι
Tips
- Το σκορδοστούμπι που θα περισσέψει μπορούμε να το χρησιμοποιήσετε σε λαχανικά και σαλάτες.
Διαδικασία
Βήμα 1
Για το σκορδοστούμπι: πατάτε με το μαχαίρι ελαφρά τα σκόρδα να ανοίξουν, τα βάζετε σε ένα μπουκάλι μαζί με το ξίδι και το σινάπι.
Βήμα 2
Για την κρεατόσουπα: βράζετε τα κόκκαλα σε άφθονο νερό για περίπου 1 ώρα, σουρώνετε το ζουμί και το κρατάτε ζεστό.
Βήμα 3
Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνετε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρέας να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Βήμα 4
Προσθέτετε όλα τα λαχανικά, τα μπαχαρικά, τον ζωμό και αλάτι. Κλείνετε το σκεύος με καπάκι και σιγοβράζετε την κρεατόσουπα για περίπου 2 ώρες. Μοιράζετε τη σούπα σε βαθιά πιάτα και συνοδεύετε με το σκορδοστούμπι.
