ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζύμη: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά δημιουργώντας μια ζύμη και την ξεκουράζουμε για 2 ώρες στο ψυγείο. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε 2 φύλλα έτοιμης σφολιάτας.
ΒΗΜΑ 2
Γέμιση: Κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες και το βάζουμε σε σκεύος μαζί με το ξίδι. Το αφήνουμε να τραβήξει περίπου 3 ώρες. Έπειτα στεγνώνουμε καλά το κουνέλι με χαρτί κουζίνας και το αλατίζουμε.
ΒΗΜΑ 3
Σε κατσαρόλα με φαρδύ πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κουνέλι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει μαζί με τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ.
Επιστρέφουμε το κουνέλι στην κατσαρόλα, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον ζωμό.
ΒΗΜΑ 4
Σιγοβράζουμε για περίπου 30' και όταν είναι έτοιμο αποσύρουμε το κρέας και το μαδάμε. Σουρώνουμε τη σάλτσα και την ανακατεύουμε με το κρέας. Μόλις κρυώσει προσθέτουμε τη γραβιέρα κομμένη σε κύβους.
ΒΗΜΑ 5
Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 180oC τον αέρα. Παίρνουμε τα 2/3 της ζύμης και ανοίγουμε ένα μεγάλο φύλλο. Το τοποθετούμε στον πάτο ενός λαδωμένου πυρίμαχου σκεύους με διάμετρο 22 εκ. και 10 εκ. βάθος, ώστε να καλύπτει όλο το εσωτερικό του σκεύους και τα πλαϊνά.
ΒΗΜΑ 6
Βάζουμε τη γέμιση του κουνελιού μέσα και με το δεύτερο κομμάτι ζύμης ανοίγουμε άλλο ένα φύλλο, πιο μικρό, και σκεπάζουμε την πίτα μας ώστε να καλύπτει όλη την επιφάνεια του σκεύους. Προσέχουμε να μη δημιουργήσουμε χοντρές ενώσεις στα φύλλα γιατί δεν θα ψηθούν σωστά.
ΒΗΜΑ 7
Κλείνουμε λοιπόν καλά την πίτα, ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση με ένα ψαλίδι να φεύγουν οι ατμοί, αλείφουμε την επιφάνεια με τον κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε με αφράλα Ζακύνθου.
Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 10΄ μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα.
