Η κουνελόπιτα που μάς προτείνει για το γιορτινό μενού η Κρύστη Καραγεώργου είναι μια ιδιαίτερη παραλλαγή της παραδοσιακής pot pie, με τραγανή ζύμη και γέμιση από σιγομαγειρεμένο κουνέλι.
Υλικά
- 1 κουνέλι (περίπου 1,6 κιλά)
- 70 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 10 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 170 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 60 γρ. πελτέ ντομάτας
- 100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 600 ml ζωμό κοτόπουλου
- 100 ml ξίδι λευκό για το μαρινάρισμα του κουνελιού
- 1 ξύλο κανέλας
- 5 καρφάκια γαρίφαλο
- 1 φύλλο δάφνης
- 160 γρ. λαδογραβιέρα Ζακύνθου, ή άλλη πικάντικη γραβιέρα
- 20 γρ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
- 90 ml νερό
- 40 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος
- 80 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- ½ κουτ. γλυκού αλάτι
- 275 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 1 κρόκο αυγού για το άλειμμα
- ανθό αλατιού ή αφράλα Ζακύνθου
Μερίδες: 6-8
Για τη γέμιση
Για το φύλλο
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζύμη: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά δημιουργώντας μια ζύμη και την ξεκουράζουμε για 2 ώρες στο ψυγείο. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε 2 φύλλα έτοιμης σφολιάτας.
Βήμα 2
Γέμιση: Κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες και το βάζουμε σε σκεύος μαζί με το ξίδι. Το αφήνουμε να τραβήξει περίπου 3 ώρες. Έπειτα στεγνώνουμε καλά το κουνέλι με χαρτί κουζίνας και το αλατίζουμε.
Βήμα 3
Σε κατσαρόλα με φαρδύ πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κουνέλι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει μαζί με τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ.
Επιστρέφουμε το κουνέλι στην κατσαρόλα, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον ζωμό.
Βήμα 4
Σιγοβράζουμε για περίπου 30' και όταν είναι έτοιμο αποσύρουμε το κρέας και το μαδάμε. Σουρώνουμε τη σάλτσα και την ανακατεύουμε με το κρέας. Μόλις κρυώσει προσθέτουμε τη γραβιέρα κομμένη σε κύβους.
Βήμα 5
Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 180oC τον αέρα. Παίρνουμε τα 2/3 της ζύμης και ανοίγουμε ένα μεγάλο φύλλο. Το τοποθετούμε στον πάτο ενός λαδωμένου πυρίμαχου σκεύους με διάμετρο 22 εκ. και 10 εκ. βάθος, ώστε να καλύπτει όλο το εσωτερικό του σκεύους και τα πλαϊνά.
Βήμα 6
Βάζουμε τη γέμιση του κουνελιού μέσα και με το δεύτερο κομμάτι ζύμης ανοίγουμε άλλο ένα φύλλο, πιο μικρό, και σκεπάζουμε την πίτα μας ώστε να καλύπτει όλη την επιφάνεια του σκεύους. Προσέχουμε να μη δημιουργήσουμε χοντρές ενώσεις στα φύλλα γιατί δεν θα ψηθούν σωστά.
Βήμα 7
Κλείνουμε λοιπόν καλά την πίτα, ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση με ένα ψαλίδι να φεύγουν οι ατμοί, αλείφουμε την επιφάνεια με τον κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε με αφράλα Ζακύνθου.
Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 10΄ μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα.
