Εκμεταλλευόμαστε το απόλυτο ανοιξιάτικο λαχανικό και φτιάχνουμε αγκινάρες αλά πολίτα με κοτόπουλο.
Υλικά
- 250γρ. μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, σε κυβάκια
- 6 αγκινάρες φρέσκες, καθαρισμένες, κομμένες στα 6 η καθεμία
- 6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα, μόνο το άσπρο μέρος
- 150γρ. πατάτες, σε μικρά κυβάκια
- 2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
- 100ml ελαιόλαδο
- 150ml κρασί λευκό
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- χυμό από 1 λεμόνι
- 50γρ. παρμεζάνα τριμμένη (ή πεκορίνο ή 80γρ. ανθότυρο παλαιωμένο)
- αλάτι, πιπέρι λευκό φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε τις πατάτες με το λάδι για 5 λεπτά περίπου σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 2
Προσθέτετε το κρεμμυδάκι και σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό. Προσθέτετε τις αγκινάρες, το σκόρδο και το λευκό κρασί. Ρίχνετε αρκετό νερό για να σκεπάσετε τις αγκινάρες.
Βήμα 3
Βράζετε το φαγητό για 10 λεπτά περίπου και ξαφρίζετε το ζωμό προσεκτικά με κουτάλα. Προσοχή, η κατσαρόλα μένει σε όλη τη διάρκεια του ψησίματος ξεσκέπαστη.
Βήμα 4
Προσθέτετε τα κομματάκια του κοτόπουλου και συνεχίζετε το βράσιμο (και το ξάφρισμα) μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες, να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά και το φαγητό χυλώσει. Αφαιρείτε το σκόρδο.
Βήμα 5
Τραβάτε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτετε το λεμόνι, την παρμεζάνα και τον άνηθο και σκεπάζετε τη κατσαρόλα. Αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κάτη
