ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ανακατεύετε όλα τα υλικά της σάλτσας σε μεγάλο μπολ, ξεχωρίζετε το μισό της ποσότητας και το βάζετε σε κατσαρόλα για να σιγοβράσει για 15 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί και να πήξει η σάλτσα. Τη βάζετε σε βαθύ μπολ.
ΒΗΜΑ 2
Ετοιμάζετε τη σχάρα. Τοποθετείτε τα κρεμμύδια και τις φλούδες λεμονιού σε ένα ταψί και προσθέτετε δύο φλιτζάνια νερό. Με αυτό τον τρόπο οι κορτεζίνες παίρνουν μια ελαφριά γεύση από το κρεμμύδι και το λεμόνι και ψήνονται χωρίς να στεγνώσουν. Τοποθετείτε τη σχάρα πάνω από το ταψί –αφού πρώτα την αλείψετε με λίγο λάδι– και τα βάζετε μαζί σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C να κάψουν για- 7-8 λεπτά περίπου.
ΒΗΜΑ 3
Αλείφετε τις κορτεζίνες με λίγη από την ωμή σάλτσα που έχετε κρατήσει, αφήνοντας την υπόλοιπη για το ψήσιμο. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και τοποθετείτε τις κορτεζίνες πάνω στην καυτή σχάρα (σιγουρευτείτε ότι υπάρχουν υγρά στο ταψί και προσθέστε επιπλέον νερό αν χρειαστεί). Ρυθμίζετε το φούρνο στους 180°C.
ΒΗΜΑ 4
Τοποθετείτε το ταψί στην πρώτη σκάλα του φούρνου και ψήνετε τις κορτεζίνες για 40-50 περίπου λεπτά γυρίζοντάς τες από όλες τις πλευρές μέχρι να μαλακώσουν και αλείφοντάς τες κατά τη διάρκεια του ψησίματος με τη σάλτσα. Αν χρειαστεί, στο τέλος ανάβετε το γκριλ του φούρνου και ψήνετε τις κορτεζίνες για 5 λεπτά περίπου, για να πάρουν χρώμα. Σερβίρετε τις κορτεζίνες σε μεγάλη πιατέλα και τις συνοδεύετε με τη μαγειρεμένη σάλτσα.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Elena Jeffrey
