Μια γευστική συνταγή για όσους αγαπούν το πάντρεμα των λαχανικών με το κοτόπουλο.
Υλικά
- 1 κόκορα, 2 κιλών, σε μερίδες
- 80 ml ε.π. ελαιόλαδο + επιπλέον
- 2 κρεμμύδια μικρά ξερά, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
- 250 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
- 500 γρ. πιπεριές Φλωρίνης
- 400 γρ. φασολάκια πράσινα φρέσκα ή κατεψυγμένα
- 20 φύλλα βασιλικό φρέσκο
- 150 γρ. ξηρό ανθότυρο, τριμμένο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Μερίδες: 6
Διαδικασία
Βήμα 1
Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κόκορα. Σε μια μεγάλη, πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τον κόκορα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1'. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον μισό ζωμό. Μαγειρεύουμε για 1 ώρα σε μέτρια φωτιά με κλειστό το καπάκι.
Βήμα 2
Στο μεταξύ, ψήνουμε στον φούρνο τις πιπεριές για 15΄ στους 200° C στο γκριλ. Τις βάζουμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη για 5΄ και τις ξεφλουδίζουμε. Τις πολτοποιούμε σε μπλέντερ.
Βήμα 3
Προσθέτουμε τον πουρέ πιπεριάς στην κατσαρόλα μαζί με τα φασολάκια και τον υπόλοιπο ζωμό και μαγειρεύουμε για 30' ακόμη. Τέλος, προσθέτουμε τον βασιλικό και σερβίρουμε με ξηρό ανθότυρο και επιπλέον ελαιόλαδο.
Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography
