ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε σε δόσεις τις μερίδες του κόκορα μαζί με το μπαχάρι και τη δάφνη.
ΒΗΜΑ 2
Μόλις ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές ρίχνετε το κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό ακόμη. Αδειάζετε μέσα το αφρώδες κρασί, αφήνετε να πάρει μια βράση, αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τον κόκορα να μαγειρευτεί για 1 ώρα τουλάχιστον.
ΒΗΜΑ 3
Όταν ο κόκορας γίνει μαλακός και τρυφερός, ανακατεύετε σε ένα μπολάκι τον πελτέ με την κρέμα γάλακτος και τα αδειάζετε στην κατσαρόλα. Αφήνετε να πάρει μια βράση και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Διατηρείτε τον κόκορα ζεστό.
ΒΗΜΑ 4
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γαρνιτούρα: Σε μέτρια κατσαρόλα βάζετε το ζωμό κοτόπουλου μαζί με λίγο αλατοπίπερο και το φρέσκο βούτυρο. Αφού πάρει βράση ρίχνετε μέσα το άγριο ρύζι και βράζετε για 30 λεπτά τουλάχιστον, μέχρι να μαλακώσει. Προς το τέλος του μαγειρέματος ανακατεύετε μέσα τα κάστανα.
ΒΗΜΑ 5
Όταν έρθει η ώρα του σερβιρίσματος, γαρνίρετε τις μερίδες του κόκορα με το άγριο ρύζι.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
