Με το νόστιμο αυτό ζυμαρικό που γεμίζετε με διάφορα υλικά, δημιουργείτε εντυπωσιακά πιάτα που δίνουν άλλο νόημα στα ζυμαρικά φούρνου. Εδώ επιλέξαμε για γέμιση σπανάκι και κατίκι Δομοκού που ταιριάζουν πολύ.
Υλικά
- 25 κοχύλες
- 1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη
- λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 50ml ελαιόλαδο
- 700γρ. σπανάκι (καθαρό βάρος), ψιλοκομμένο
- 200γρ. κατίκι Δομικού
- λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
- 200γρ. ζαμπόν καπνιστό (από χοιρινό ή γαλοπούλα), ψιλοκομμένο
- 1 αβγό ελαφρώς χτυπημένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 2 αβγά
- 250ml κρέμα γάλακτος ή 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
- λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη γέμιση
Για τη σάλτσα
Tips
- Κοχύλες και σαλιγκάρια μεγάλα όπως αυτά της φωτογραφίας θα βρείτε σε επιλεγμένα super market και ιταλικά delicatessens.
Διαδικασία
Βήμα 1
Βράζετε τις κοχύλες σε άφθονο αλατισμένο νερό, υπολογίζοντας 2-3 λεπτά λιγότερα από τον χρόνο που αναγράφεται στο πακέτο τους (το μαγείρεμά τους θα ολοκληρωθεί στο φούρνο). Τις στραγγίζετε και τις αφήνετε κατά μέρος, ζεστές.Βήμα 2
Για τη σάλτσα: Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά της και τα αφήνετε κατά μέρος.Βήμα 3
Για τη γέμιση: Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το σπανάκι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, ανακατεύετε και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφού κρυώσει λίγο το πολτοποιείτε στο μπλέντερ και ρίχνετε τον πολτό σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το κατίκι, τον πελτέ, τον άνηθο, το ζαμπόν, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Τέλος, προσθέτετε το αβγό, ανακατεύετε καλά για να ενσωματωθεί στο μίγμα και το αφήνετε στην άκρη.Βήμα 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Λαδώνετε ελαφρώς ένα ευρύχωρο και βαθύ ταψί που να χωράει τις κοχύλες σε μονή στρώση. Τις αραδιάζετε στο ταψί, με το άνοιγμά τους προς τα πάνω, και τις γεμίζετε κατά τα 3/4 με το μίγμα της γέμισης. Το άνοιγμά τους είναι σχετικά μεγάλο και γεμίζουν εύκολα με ένα κουταλάκι του γλυκού, αλλιώς τις γεμίζετε με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.Βήμα 5
Περιχύνετε τις κοχύλες με τη σάλτσα και από πάνω ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Τέλος, πασπαλίζετε ομοιόμορφα με την τριμμένη γραβιέρα και βάζετε το ταψί σε ένα από τα μεσαία ράφια του φούρνου. Ψήνετε το φαγητό για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η κρέμα. Σερβίρετε τις κοχύλες ζεστές ή χλιαρές.Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κατή
