Μία κις λορέν είναι πάντα ευπρόσδεκτη στο γιορτινό τραπέζι, ειδικά αν φτιάξετε το φύλλο με τα χεράκια σας και Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ.
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το μισό Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ με το αλάτι και ρίχνετε τα κυβάκια από το κρύο βούτυρο σταδιακά, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα.
Όταν έχετε ρίξει όλο το βούτυρο, δυναμώνετε στη μεσαία ταχύτητα και χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το βούτυρο. Χαμηλώνετε ξανά την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι και στη συνέχεια το παγωμένο νερό. Ανακατεύετε ελάχιστα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Στη συνέχεια πλάθετε λίγο τη ζύμη με τα χέρια, την κάνετε μπάλα, την τυλίγετε με μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ρίχνετε τα πράσα σε ένα τηγάνι με 2-3 κουτ. σούπας νερό, σκεπάζετε με καπάκι και το αφήνετε σε δυνατή φωτιά να αχνιστούν. Όταν εξατμιστεί το νερό προσθέτετε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά. Μεταφέρετε σε πιάτο και αφήνετε να κρυώσουν.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Βουτυρώνετε μια στρογγυλή ταρτιέρα, ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια και απλώνετε στην ταρτιέρα, καλύπτοντας τον πάτο και τα πλαϊνά.
Απλώνετε το πράσο στον πάτο της τάρτας και από πάνω μοιράζετε σε όλη την επιφάνεια το σύγκλινο ομοιόμορφα. Χτυπάτε τα αβγά με την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνετε ελαφρά. Ανακατεύετε μέσα την τριμμένη γραβιέρα και περιχύνετε τη γέμιση της τάρτας.
Την ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν η ζύμη και η γέμιση. Τη σερβίρετε πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Διαδικασία
Βήμα 1
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το μισό Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ με το αλάτι και ρίχνετε τα κυβάκια από το κρύο βούτυρο σταδιακά, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα.
Βήμα 2
Όταν έχετε ρίξει όλο το βούτυρο, δυναμώνετε στη μεσαία ταχύτητα και χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το βούτυρο. Χαμηλώνετε ξανά την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι και στη συνέχεια το παγωμένο νερό. Ανακατεύετε ελάχιστα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Στη συνέχεια πλάθετε λίγο τη ζύμη με τα χέρια, την κάνετε μπάλα, την τυλίγετε με μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βήμα 3
Ρίχνετε τα πράσα σε ένα τηγάνι με 2-3 κουτ. σούπας νερό, σκεπάζετε με καπάκι και το αφήνετε σε δυνατή φωτιά να αχνιστούν. Όταν εξατμιστεί το νερό προσθέτετε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά. Μεταφέρετε σε πιάτο και αφήνετε να κρυώσουν.
Βήμα 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Βουτυρώνετε μια στρογγυλή ταρτιέρα, ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια και απλώνετε στην ταρτιέρα, καλύπτοντας τον πάτο και τα πλαϊνά.
Βήμα 5
Απλώνετε το πράσο στον πάτο της τάρτας και από πάνω μοιράζετε σε όλη την επιφάνεια το σύγκλινο ομοιόμορφα. Χτυπάτε τα αβγά με την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνετε ελαφρά. Ανακατεύετε μέσα την τριμμένη γραβιέρα και περιχύνετε τη γέμιση της τάρτας.
Βήμα 6
Την ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν η ζύμη και η γέμιση. Τη σερβίρετε πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
