Μα τι σιροπιαστό είναι αυτό! Και πόσο εύκολο! Η μόνη τεχνική είναι στο ψήσιμο στο τηγάνι αλλά και για αυτό ο Λάμπρος Βακιάρος έχει τον τρόπο!
Για το σιρόπι: Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει πάρα πολύ καλά.
Για το κιουνεφέ: Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε τα 100 γρ. βούτυρο και τα λιώνουμε. Με τα δάκτυλά μας ανοίγουμε πολύ καλά το κανταΐφι. Το απλώνουμε σε μία επιφάνεια κοπής και με ένα μαχαίρι το ψιλοκόβουμε ελαφρά. Στη συνέχεια το μαζεύουμε σε ένα ‘βουναλάκι’, περιχύνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε να πάει παντού.
Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε τα υπόλοιπα 50 γρ. βούτυρο και τη μελάσα και ανακατεύουμε. Απλώνουμε σε ένα τηγάνι διαμέτρου 24 ή 26εκ. τη μισή ποσότητα του βουτύρου και στη συνέχεια απλώνουμε τη μισή ποσότητα από το βουτυρωμένο κανταΐφι και το πατάμε πολύ καλά στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη φρέσκια μοτσαρέλα την οποία σπάμε σε μικρά κομματάκια με τα χέρια μας σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας 2 δάκτυλα απόσταση περιμετρικά. Προσθέτουμε και την τριμμένη μοτσαρέλα και πασπαλίζουμε με 2 κουτ. σούπας τριμμένο φιστίκι Αιγίνης. Απλώνουμε το υπόλοιπο φύλλο κανταΐφι πάνω από τα τυριά και πατάμε καλά.
Μεταφέρουμε το τηγάνι στην εστία σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία (4-5) και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 7 – 9 λεπτά. Με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ανασηκώνουμε από τα πλάγια για να σιγουρευτούμε ότι η κάτω επιφάνεια του φύλλου έχει πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Τοποθετούμε ένα πιάτο που να εφάπτεται μέσα στο τηγάνι και το αναποδογυρίζουμε όπως θα κάναμε σε μια ομελέτα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο (25 γρ.) και επαναφέρουμε το κιουνεφέ στο τηγάνι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 7 – 9 λεπτά, μέχρι να έχει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε αμέσως το κρύο
σιρόπι για να το σιροπιάσουμε.
Διαδικασία
Βήμα 1
Για το σιρόπι: Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει πάρα πολύ καλά.
Βήμα 2
Για το κιουνεφέ: Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε τα 100 γρ. βούτυρο και τα λιώνουμε. Με τα δάκτυλά μας ανοίγουμε πολύ καλά το κανταΐφι. Το απλώνουμε σε μία επιφάνεια κοπής και με ένα μαχαίρι το ψιλοκόβουμε ελαφρά. Στη συνέχεια το μαζεύουμε σε ένα ‘βουναλάκι’, περιχύνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε να πάει παντού.
Βήμα 3
Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε τα υπόλοιπα 50 γρ. βούτυρο και τη μελάσα και ανακατεύουμε. Απλώνουμε σε ένα τηγάνι διαμέτρου 24 ή 26εκ. τη μισή ποσότητα του βουτύρου και στη συνέχεια απλώνουμε τη μισή ποσότητα από το βουτυρωμένο κανταΐφι και το πατάμε πολύ καλά στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη φρέσκια μοτσαρέλα την οποία σπάμε σε μικρά κομματάκια με τα χέρια μας σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας 2 δάκτυλα απόσταση περιμετρικά. Προσθέτουμε και την τριμμένη μοτσαρέλα και πασπαλίζουμε με 2 κουτ. σούπας τριμμένο φιστίκι Αιγίνης. Απλώνουμε το υπόλοιπο φύλλο κανταΐφι πάνω από τα τυριά και πατάμε καλά.
Βήμα 4
Μεταφέρουμε το τηγάνι στην εστία σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία (4-5) και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 7 – 9 λεπτά. Με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ανασηκώνουμε από τα πλάγια για να σιγουρευτούμε ότι η κάτω επιφάνεια του φύλλου έχει πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Τοποθετούμε ένα πιάτο που να εφάπτεται μέσα στο τηγάνι και το αναποδογυρίζουμε όπως θα κάναμε σε μια ομελέτα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο (25 γρ.) και επαναφέρουμε το κιουνεφέ στο τηγάνι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 7 – 9 λεπτά, μέχρι να έχει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Βήμα 5
Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε αμέσως το κρύο
σιρόπι για να το σιροπιάσουμε.
