Κέικ με κολοκύθα και επικάλυψη τυριού

Διαδικασία

Βήμα 1

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175-180˚C και λαδώνετε τη φόρμα σας. Την πασπαλίζετε παντού με λίγο αλεύρι και πετάτε όσο δεν κολλήσει στο λάδι.

Βήμα 2

Καθαρίζετε και τρίβετε στον τρίφτη την κολοκύθα ή τη βάζετε σε κομμάτια στο multi και την ψιλοκόβετε. Κοσκινίζετε σε ένα μπολ το αλεύρι και το ανακατεύετε με το αλάτι, την κανέλα και το τζίντζερ. Σε άλλο μπολ ανακατεύετε τις σταφίδες με τα καρύδια και τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα. Χτυπάτε σε μπολ με αβγοδάρτη το λάδι με τη ζάχαρη να αφρατέψουν λίγο και προσθέτετε σταδιακά τα αβγά, το χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού μέσα στον οποίο ανακατεύετε την τελευταία στιγμή τη σόδα.

Βήμα 3

Αφήνετε τον αβγοδάρτη και παίρνετε μια σπάτουλα στο χέρι. Ενσωματώνετε στο μίγμα πρώτα την τριμμένη κολοκύθα, μετά το μίγμα με το αλεύρι και μετά το μίγμα με τις σταφίδες. Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και ψήνετε το κέικ για 45-50 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του και να ψηθεί σε βάθος. Ελέγχετε αν ψήθηκε βυθίζοντας στο κέντρο του ένα μαχαίρι. Πρέπει να βγει στεγνό. Ξεφουρνίζετε το κέικ και μετά από 5 λεπτά το ξεφορμάρετε πάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως.

Βήμα 4

Ετοιμάζετε και το γλάσο: Μέσα σε ένα μπολ χτυπάτε με μίξερ χειρός τη ζάχαρη άχνη με το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού, την κανέλα και το τζίντζερ να αφρατέψουν καλά. Προσθέτετε το τυρί κρέμα και χτυπάτε λίγο ακόμα να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 5

Με μια σπάτουλα παίρνετε μίγμα κρέμας τυριού και το απλώνετε σε όλη την επιφάνεια του κέικ. Διακοσμείτε με μερικές φλούδες κολοκύθας που φτιάχνετε με το peeler, λίγο ξύσμα από λεμόνι και τριμμένο καρύδι. Αν θέλετε, κόβετε το κέικ στη μέση, απλώνετε την περισσότερη γέμιση στο κάτω μέρος και σκεπάζετε με το δεύτερο. Διακοσμείτε με την υπόλοιπη κρέμα, τις φλούδες κολοκύθας και το καρύδι.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Τina Webb