Το κατσικάκι είναι από τις πιο αγαπημένες επιλογές για το κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι, αλλά και για το γιορτινό. Σε αυτή τη συνταγή το μαγειρεύετε με πετιμέζι, που του χαρίζει ακόμα πιο νόστιμη γεύση.
Υλικά
- 2 κιλά κατσικάκι, κομμένο σε μερίδες
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο
- 1 φλιτζανάκι του καφέ πετιμέζι
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
- 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 νεροπότηρο κρασί κόκκινο
- 2 κουτ. σούπας ξίδι
- 2-3 φλούδες πορτοκαλιού
- 1 κιλό πατάτες μικρές, στρογγυλές
- θυμάρι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό βούτυρο και το ελαιόλαδο, ρίχνετε το κατσικάκι σε δόσεις και το ροδίζετε από όλες τις πλευρές. Βγάζετε τα κομμάτια στην άκρη.Βήμα 2
Προσθέτετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Ξαναρίχνετε το κρέας στην κατσαρόλα και, αφού τα ανακατέψετε για λίγο μαζί, αλατοπιπερώνετε και σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το οινόπνευμα, προσθέτετε το ξίδι ανακατεμένο με το πετιμέζι και αφήνετε να πάρει 1-2 βράσεις.Βήμα 3
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC και ετοιμάζετε τις πατάτες: Τις αλατοπιπερώνετε και τις πασπαλίζετε με θυμάρι.Βήμα 4
Μεταφέρετε το κρέας στη γάστρα και ενδιάμεσα τοποθετείτε τις πατάτες. Μοιράζετε και τις πορτοκαλόφλουδες και περιχύνετε με τη σάλτσα της κατσαρόλας. Σκεπάζετε το φαγητό με καπάκι και το ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ψηθεί καλά τόσο το κρέας όσο και οι πατάτες. Απομακρύνετε τις πορτοκαλόφλουδες και σερβίρετε.Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή
