Γνωστά και ως «λυχναράκια», ανάλογα με την περιοχή που φτιάχνονται, αυτά τα υπέροχα κρητικά κεράσματα είναι από αυτά που όσα και να φτιάξεις, ποτέ δεν είναι αρκετά.
Υλικά
- ½ κιλό αλεύρι μαλακό
- 2 πολύ γεμάτες κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
- 1 κρόκο αβγού + 1 αβγό ολόκληρο
- ελάχιστο αλάτι
- κρύο νερό
- 1 κιλό ανάλατο ανθότυρο
- ½ κιλό ζάχαρη
- 4 αβγά
- 50γρ. βούτυρο φρέσκο
- 2-3 κουτ. σούπας αλεύρι
- μαστίχα Χίου ή κανέλα ή άρωμα πικραμύγδαλου
- 1 αβγό
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Για το άλειμμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Για να φτιάξετε τη γέμιση ανακατεύετε στο μίξερ το ανθότυρο μαζί με τη ζάχαρη, το βούτυρο, τα αβγά, το αλεύρι και το άρωμα που επιλέξατε.Βήμα 2
Ανακατεύετε τα υλικά της ζύμης με τα χέρια, την κάνετε μπάλα και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο.Βήμα 3
Την ανοίγετε λεπτό φύλλο σε πάχος 2χιλ. και σε διάμετρο όσο ένα πιατάκι του τσαγιού. Απλώνετε σε κάθε φυλλαράκι μια κουταλιά του γλυκού γεμάτη από τη γέμιση και την κλείνετε «τσιμπώντας» τη ζύμη γύρω γύρω για να σχηματιστούν «λυχναράκια».Βήμα 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175οC. Αραδιάζετε τα καλτσούνια σε βουτυρωμένο ταψί, τα αλείφετε με αβγό ή ασπράδι και τα ψήνετε μέχρι να ροδίσουν.Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κατή
