Μια συνταγή με αυθεντικό άρωμα Ελλάδας. Καλαμάρια με λαδολέμονο και αρωματικό θυμάρι κάνουν την έκπληξη στο τραπέζι σας συνοδευόμενα από… μαύρο τζατζίκι!
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και καβουρδίζετε τις 2 σκελίδες σκόρδο.
Καθαρίζετε τα καλαμάρια από τις μεμβράνες και το κεντρικό κόκκαλο. Κρατάτε τα κεφάλια χωριστά, αφαιρείτε το μάτι και τα βάζετε σε ένα μπολ στην άκρη.
Ανοίγετε τα καλαμάρια στη μέση, τα καθαρίζετε από τυχόν περίσσιες μεμβράνες και τα χαράσσετε προσεκτικά σε τετράγωνα, χωρίς όμως να τα κόψετε.
Αφαιρείτε το καβουρδισμένο σκόρδο από το τηγάνι. Δεν πετάτε ούτε το λάδι ούτε το σκόρδο. Βάζετε το σκόρδο στην άκρη. Ρίχνετε λίγο φρέσκο θυμάρι και όταν τα φυλλαράκια αρχίσουν να τσιτσιρίζουν, ρίχνετε στο τηγάνι αλάτι και πιπέρι και βάζετε πρώτα τα κεφαλάκια από τα καλαμάρια να σοταριστούν. Δεν βάζετε καλαμάρια και κεφαλάκια μαζί γιατί έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Προσθέτετε και λίγο ακόμα ελαιόλαδο αν χρειαστεί.
Αφού σοτάρετε λίγο τα κεφαλάκια, ρίχνετε στο τηγάνι και τα καλαμάρια. Συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να πάρουν χρώμα.
Φτιάχνετε το τζατζίκι: Πλένετε καλά το αγγούρι, το κόβετε χωρίς να βγάλετε τη φλούδα του και το βάζετε στο μπλέντερ. Χτυπάτε καλά μέχρι να πολτοποιηθεί. Αν χρειαστεί, προσθέτετε και λίγο νερό για να έχει ο πολτός σας αρκετή υγρασία.
Σε ένα μπολ, βάζετε ένα λεπτό σουρωτήρι και σουρώνετε τα υγρά του αγγουριού. Κρατάτε και το νερό του αγγουριού αλλά και τη σάρκα που έμεινε στο σουρωτήρι. Θα τη χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε το πιάτο σας.
Βάζετε στο μπλέντερ το καβουρδισμένο σκόρδο, το γιαούρτι, λίγο από το νερό του αγγουριού- όχι όλο- και αλάτι κατά βούληση. Χτυπάτε καλά μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε και το μελάνι σουπιάς. Ξαναχτυπάτε το μίγμα σας καλά.
Σε ένα μπολ ρίχνετε το ελαιόλαδο με το λεμόνι και ανακατεύετε καλά με ένα πιρουνάκι. Σερβίρετε τα καλαμάρια βάζοντας μια κουταλιά της σούπας από το τζατζίκι σε κάθε πιάτο, διακοσμείτε με λίγο από το αγγούρι που σας περίσσεψε και τέλος, ραντίζετε με λίγο λαδολέμονο.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και καβουρδίζετε τις 2 σκελίδες σκόρδο.
Βήμα 2
Καθαρίζετε τα καλαμάρια από τις μεμβράνες και το κεντρικό κόκκαλο. Κρατάτε τα κεφάλια χωριστά, αφαιρείτε το μάτι και τα βάζετε σε ένα μπολ στην άκρη.
Βήμα 3
Ανοίγετε τα καλαμάρια στη μέση, τα καθαρίζετε από τυχόν περίσσιες μεμβράνες και τα χαράσσετε προσεκτικά σε τετράγωνα, χωρίς όμως να τα κόψετε.
Βήμα 4
Αφαιρείτε το καβουρδισμένο σκόρδο από το τηγάνι. Δεν πετάτε ούτε το λάδι ούτε το σκόρδο. Βάζετε το σκόρδο στην άκρη. Ρίχνετε λίγο φρέσκο θυμάρι και όταν τα φυλλαράκια αρχίσουν να τσιτσιρίζουν, ρίχνετε στο τηγάνι αλάτι και πιπέρι και βάζετε πρώτα τα κεφαλάκια από τα καλαμάρια να σοταριστούν. Δεν βάζετε καλαμάρια και κεφαλάκια μαζί γιατί έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Προσθέτετε και λίγο ακόμα ελαιόλαδο αν χρειαστεί.
Βήμα 5
Αφού σοτάρετε λίγο τα κεφαλάκια, ρίχνετε στο τηγάνι και τα καλαμάρια. Συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να πάρουν χρώμα.
Βήμα 6
Φτιάχνετε το τζατζίκι: Πλένετε καλά το αγγούρι, το κόβετε χωρίς να βγάλετε τη φλούδα του και το βάζετε στο μπλέντερ. Χτυπάτε καλά μέχρι να πολτοποιηθεί. Αν χρειαστεί, προσθέτετε και λίγο νερό για να έχει ο πολτός σας αρκετή υγρασία.
Βήμα 7
Σε ένα μπολ, βάζετε ένα λεπτό σουρωτήρι και σουρώνετε τα υγρά του αγγουριού. Κρατάτε και το νερό του αγγουριού αλλά και τη σάρκα που έμεινε στο σουρωτήρι. Θα τη χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε το πιάτο σας.
Βήμα 8
Βάζετε στο μπλέντερ το καβουρδισμένο σκόρδο, το γιαούρτι, λίγο από το νερό του αγγουριού- όχι όλο- και αλάτι κατά βούληση. Χτυπάτε καλά μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε και το μελάνι σουπιάς. Ξαναχτυπάτε το μίγμα σας καλά.
Βήμα 9
Σε ένα μπολ ρίχνετε το ελαιόλαδο με το λεμόνι και ανακατεύετε καλά με ένα πιρουνάκι. Σερβίρετε τα καλαμάρια βάζοντας μια κουταλιά της σούπας από το τζατζίκι σε κάθε πιάτο, διακοσμείτε με λίγο από το αγγούρι που σας περίσσεψε και τέλος, ραντίζετε με λίγο λαδολέμονο.
